Champignons farcis au foie gras

Une entrée festive.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 20'
  • Facile
  • Pour 4 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de champignons farcis pour 2 personnes 8 champignons de Paris à grosse tête - 150 g de champignons de Paris - 30 g de beurre - 100 g de pleurotes - 2 échalotes - 2 cuillers à soupe de persil finement haché - ½ cuiller à café de thym - ½ cuiller à café d'estragon sec - un quart de cuiller à café de quatre épices - 2 tranches de foie gras cru ou mi-cuit - 2 cuillers à soupe de chapelure.

    Préparation de la recette

    Hacher les échalotes et le persil très finement.
    Enlever avec délicatesse les pieds des gros champignons.
    Concasser les 150 g de champignons, les pleurotes et les pieds des gros champignons en duxelles.
    Chauffer le beurre et suer d’abord les échalotes, ajouter ensuite les champignons hachés.
    Cuire à feu modéré en mélangeant pour évacuer l’eau de végétation des champignons.
    Ajouter le persil, et assaisonner de sel, poivre et 4 épices.

    Dans chaque tête de champignons répartir la farce de champignons.
    Détailler chaque tranche de foie gras en 4 et répartir dans chaque tête.
    Couvrir avec le reste de la farce et saupoudrer de chapelure.
    Placer dans un plat légèrement beurré ou huilé.
    Placer au four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes environ.
    Servir immédiatement, en prenant soin de récupérer si le cas se présentait, le jus issu de la cuisson.

Quelques mots sur la recette

En général la duxelles qui sert à farcir les champignons est parfumée avec un mélange d'échalotes et d'ail mais, vous l'aurez compris, dans le cadre d'un dîner en amoureux l'ail n'est pas le bienvenu. Nous avons donc choisi de le remplacer par du foie gras et un peu de quatre épices.

Crédit photo : © neo - Fotolia.com

Les champignons sont le plus souvent considérés comme de savoureux et délicats condiments que comme de véritables légumes et leur prix ne fait que renforcer cette approche. Le champignon de Paris, espèce cultivée est lui souvent servi en garniture unique ou en entrée.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Des champignons farcement bons

Des champignons farcement bons
Les champignons cultivés sont disponibles toute l'année, on en profite !

Accords

 musique

Dire Straits n'a pas pris une ride, et c'est bien, d'écouter Romeo & Juliet de l'album éponyme. Dire Straits, c'est vraiment toujours bon.

Voir aussi

Vol au vent de Saint-jacques aux cèpes noël
Vol au vent de Saint-jacques aux cèpes

Une recette idéale en entrée à l'occasion de Noël.

Les huîtres frites vidéo
Les huîtres frites

Passer en friture des huîtres pochées

Découper une volaille vidéo
Découper une volaille

La découpe d'une dinde ou d'un chapon pour les fêtes.

Les cèpes produits
Les cèpes

Un champignon de cueillette appelé aussi bolet comestible.

Les huîtres produits
Les huîtres

Huîtres plates, creuses, fines de claire, spéciales, comment s'y retrouver ?

Terrine de poisson en gelée technique
Terrine de poisson en gelée

Terrine de joues de lotte aux petits légumes.

Terrine de volaille au foie gras technique
Terrine de volaille au foie gras

Une terrine pour vos buffets et apéritifs dînatoires.

Feuilletés de ris de veau technique
Feuilletés de ris de veau

Aux épinards.

Terrine light aux blancs de poulet recette
Terrine light aux blancs de poulet

Une terrine light à base de blancs de poulet pour une entrée toute...

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Spéculoos et pain d'épices pour la St Nicolas !
Spéculoos et pain d'épices pour la St Nicolas !
Maison en pain d'épices et compagnie.
Pétoncles au menu
Pétoncles au menu
Choisissez-les bien frais surtout si vous les mangez crus !
Mais tu m'avais dit qu'on ferait des kakis !
Mais tu m'avais dit qu'on ferait des kakis !
Le kaki se cuisine à toutes les sauces.