Recettes de volailles

Poulet rôti
En France et dans d'autres pays, le poulet est une des volailles les moins chères. Photo par Clemens v. Vogelsang.

Si vous envisagez de cuisiner de la volaille pour vous faire vraiment plaisir, choisissez une volaille de Bresse, ou de Licques, mais une volaille de qualité.

Une fois la bête choisie, exploitez la dans son entièreté, si elle est servie entière, récupérez les sucs, les jus, les exsudats et une fois découpée, récupérez la carcasse pour en faire un bouillon, un fond, un consommé.

Recettes, techniques et vidéos de volailles du Chef

Dinde aux marrons
Dinde aux marrons

Dinde braisée.

Dinde ou chapon rôti
Dinde ou chapon rôti

Une belle volaille de fêtes aux légumes anciens.

Farce pour terrines et volailles
Farce pour terrines et volailles

Idées de garnitures pour typer une farce.

Terrine de volaille au foie gras
Terrine de volaille au foie gras

Une terrine pour vos buffets et apéritifs dînatoires.

Chapon farci au foie gras : le jus de cuisson
Chapon farci au foie gras : le jus de cuisson

Réalisation du jus de cuisson.

Chapon farci au foie gras : la farce
Chapon farci au foie gras : la farce

Réalisation de la farce du chapon.

La découpe du chapon farci
La découpe du chapon farci

Le chapon est divinement cuit, vous pouvez le présenter entier à table.

Dinde farcie aux marrons
Dinde farcie aux marrons

Dinde rôtie farcie aux marrons.

Chapon farci au foie gras : la cuisson
Chapon farci au foie gras : la cuisson

Brider et cuire le chapon farci.

Consommé de boeuf ou de volaille
Consommé de boeuf ou de volaille

La saison du consommé c'est la saison du pot-au-feu et de la poule-au-pot. A la base, le consommé est un potage clair, c'est à dire un bouillon de boeuf ou de volaille...

Poule au pot
Poule au pot

Réaliser un fond blanc de volaille.

Waterzoï de poulet
Waterzoï de poulet

Un souvenir de mes débuts culinaresques.

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Idées de recettes de volailles des Gourmets

Chili con canard
Chili con canard

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Poulet basquaise
Poulet basquaise

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Sauté de poulet au safran, parfumé d’absinthe
Sauté de poulet au safran, parfumé d’absinthe

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Poulet rôti au citron, miel et romarin
Poulet rôti au citron, miel et romarin

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Poulet rôti et confit

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Poulet rôti à la harissa et au fromage

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Poulet fermier rôti farci aux tomates

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Poulet au romarin

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Bonheur suprême

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Quelle pintade !
Quelle pintade !

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De retour de chez mon volailler

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