Recettes de volailles

Poulet rôti
En France et dans d'autres pays, le poulet est une des volailles les moins chères. Photo par Clemens v. Vogelsang.

Si vous envisagez de cuisiner de la volaille pour vous faire vraiment plaisir, choisissez une volaille de Bresse, ou de Licques, mais une volaille de qualité.

Une fois la bête choisie, exploitez la dans son entièreté, si elle est servie entière, récupérez les sucs, les jus, les exsudats et une fois découpée, récupérez la carcasse pour en faire un bouillon, un fond, un consommé.

Recettes, techniques et vidéos de volailles du Chef

Poulet de Bresse rôti en papillote
Poulet de bresse rôti en papillote

Une audacieuse et moderniste déclinaison du rôtissage

Brider une volaille
Brider une volaille

Une technique simple et nécessaire.

Les abattis de volaille
Les abattis de volaille

Savoir les reconnaître et les préparer.

Confit de canard en 2 heures
Confit de canard en 2 heures

Cuisses de canard confites au four dans la graisse.

Découper une volaille à cru en 4 ou 8 morceaux - La découpe des flancs
Découper une volaille à cru en 4 ou 8 morceaux - la découpe des flancs

Cette découpe est utilisée pour le poulet sauté.

Habiller un chapon
Habiller un chapon

Le chapon se fait tailler un costard pour les fêtes, rien de plus normal !

Waterzoï de poulet
Waterzoï de poulet

Un souvenir de mes débuts culinaresques.

Tourte pâtisson et volaille - La garniture
Tourte pâtisson et volaille - la garniture

Un apprêt phare de la cuisine médiévale.

Sot-l'y-laisse de dinde confits
Sot-l'y-laisse de dinde confits

Excellents dans une salade composée.

Les sot-l'y-laisse
Les sot-l'y-laisse

Il serait dommage de ne pas en profiter.

Poulet vallée d'Auge
Poulet vallée d'auge

Une recette de François Druel

Poulet au citron confit et gingembre
Poulet au citron confit et gingembre

Préparation et cuisson du poulet - La sauce

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Idées de recettes de volailles des Gourmets

Poulet rôti au citron, miel et romarin
Poulet rôti au citron, miel et romarin

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Poulet rôti et confit
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Poulet rôti à la harissa et au fromage
Poulet rôti à la harissa et au fromage

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Poulet fermier rôti farci aux tomates
Poulet fermier rôti farci aux tomates

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Poulet rôti aux figues
Poulet rôti aux figues

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Poulet au romarin

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Poulet rôti sauce moutarde

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Tajine de poulet au citron confit et aux olives
Tajine de poulet au citron confit et aux olives

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Poulet basquaise
Poulet basquaise

Idée recette facile  -  Découvrez la recette du vrai Poulet basquaise,un plat qui sent bon l’été et les vacances.

Maki de volaille fermière
Maki de volaille fermière

radisrose  -  Maki de volaille fermière marinée au soja, riz gingembre et coriandre

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Neuf nuances de poulet rôti
Neuf nuances de poulet rôti

Neuf délicieuses manières de préparer et de déguster le poulet rôti.

Bonheur suprême
Bonheur suprême

Qu'il soit de volaille, de poisson ou d'agrume, on aime le suprême.

Quelle pintade !
Quelle pintade !

On parle bien de l'oiseau, hein ?!

De retour de chez mon volailler
De retour de chez mon volailler

Coup de filet sur le poulailler !

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