Recettes d'oie

Confit de l'oie
Le confit d'oie est une spécialité culinaire du sud-ouest de la France. Photo par Graham Holliday.

L'oie n'entre plus beaucoup dans les préparations culinaires des chaumières. La difficulté réside en sa cuisson. Trop cuite, elle devient sèche et pas assez, sa chair devient assez dure et peu goûteuse. C'est ainsi que l'oie connaît une déclinaison parmi les gastronomes. Durant les fêtes de Noël elle connaît cependant un regain d'intérêt et devient de plus en plus une volaille appréciée des grandes tablées.

L'utilisation de la viande de l'oie se retrouve majoritairement dans des produits élaborés tels que le foie gras, les magrets ou les confits, des mets de luxe appréciés lors des grandes occasions.

Recettes, techniques et vidéos d'oie du Chef

Oie braisée à la flamande
Oie braisée à la flamande

Un plat simplement festif.

Confit d'oie
Confit d'oie

Le confit d'oie c'est chic et c'est l'emblème de la cuisine minimaliste parfaitement contrôlée.

Oie en deux cuissons
Oie en deux cuissons

Oie à la mode de Visé ou à l’instar de Visé.

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Idées de recettes d'oie des Gourmets

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Oie désossée farcie au foie gras
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Foie gras de canard cuisson au court bouillon

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Chapon farci au foie gras et aux fruits secs

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Oie rôtie à l'orange et aux 4 épices
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Oie rôtie à la créole
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Hachis parmentier de patates douces et pommes de terre à l'oie
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foie gras poêlé au sirop de vinaigre balsamique
Foie gras poêlé au sirop de vinaigre balsamique

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