Pas de fêtes sans foie gras ?

Pour les amateurs, il conserve une place de choix sur les tables de fêtes.

Si... bien entendu on peut faire la fête sans foie gras. Parce qu'on est végétarien ou contre le gavage ou parce qu'on ne l'aime pas... Mais il n'en reste pas moins vrai que le foie gras est un met fin pour lequel nombre d'entre vous se damneraient. Non ? Avouez !

De canard ou, beaucoup plus rare, d'oie, le foie gras s'invite sur vos tables de fêtes. Poêlé, en terrine, simplement sur une tranche de pain de campagne craquante, accompagné d'un chutney fait maison ou même en crème ou cappuccino... il se prépare de mille façons. Etant donné son coût, mieux vaut en servir peu mais de grande qualité, surtout si vous comptez le servir poêlé.

Une sélection par L'Italie dans ma cuisine. Publié le 18/12/2015.

Recettes et techniques du Chef

Terrine de foie gras à l'anguille fumée
Une recette mais deux techniques pour cette recette de fois gras, dont une très simple et rapide
1 coup de coeur
Foie gras au sel
Préparation d'une ballotine de foie gras au sel sans cuisson.
6 commentaires - 2 coups de coeur
Ballotine de foie gras nature
Cuisson du foie gras mi-cuit facile.
10 commentaires - 3 coups de coeur
Escalopes de foie gras frais poêlées
Réussir la cuisson des escalopes de foie gras de canard ou d'oie.
2 coups de coeur
Terrine de foie gras nature
Cuisson d'un foie gras en terrine.
4 commentaires - 2 coups de coeur
Foie gras poêlé aux cerises
Une très belle entrée pour les fêtes.
2 commentaires
Tournedos rossini
Un tournedos surmonté de foie gras et de truffes noires. C'est le Prince des menus de noël.
2 coups de coeur

Recettes des Gourmets

Terrine de foie gras et chutney à la clémentine
La Femme à Tête de Chou - Facile, gourmand et surtout très festif, cette terrine sera parfaite sur vos tables de fetes ! Servez-la sur du pain brioché, avec de la fleur de sel, du poivre et du chutney de clémentines tiède et vos convives n'en feront qu'une bouchée !
Raviole de foie gras et morilles en crème persillée
NathyChef - Voici des ravioles de foie gras et morilles en crème persillée, une recette facile mais très goûteuse au palais qui vous plaira beaucoup. Ici les wotons, des carrés de pâte d'origine asiatique, sont utilisés mais vous pouvez réaliser la recette simplement avec des feuilles de ravioles.
Velouté de courge butternut, foie gras et pain d'épices
Turbigo Gourmandises - Un velouté de courge butternut à servir avec des cubes de pain d'épices et des éclats de foie gras. Très facile à réaliser, il composera une entrée festive pour les repas de fin d’année. La courge butternut a un goût absolument délicieux. En outre, elle se marie très bien avec le foie gras et le pain d’épices.
Figues farcies au foie gras
QuelquesGrammesDeGourmandise - Une recette festive et simple à réaliser de mises en bouche qui annoncent la couleur de la soirée ! Les amateurs de sucré salé apprécieront ces bouchées chics et originales parfumées ici au Monbazillac mais vous pouvez utiliser tout autre vin liquoreux.
Canard désossé farci au foie gras et au pain d'épices
Une French girl cuisine - Nous nous trouvons dans cette fameuse période de fêtes, le moment où nous nous réunissons autour d’une belle table pour y déguster de délicieux mets cuisinés avec amour. Voici donc une recette spéciale pour célébrer Noël ou toute autre belle occasion, un canard farci au foie gras et au pain d'épices. Comme accompagnement, pourquoi pas une purée de pomme de terre aromatisé ...
Foie gras et mangue en gelée de sauternes
Les Vagabondages de Vi@ne - Foie gras et mangue, une association qui fonctionne toujours bien, pour le plus grand plaisir des gourmands et qui permet un joli apéritif savoureux. Une petite touche exotique qui réveillera agréablement les papilles de vos invités.
Risotto crémeux aux champignons et noisettes et son escalope de foie gras poêlé
Happy papilles - Un risotto crémeux pour accompagner une belle escalope de foie gras. C’est une assiette particulièrement festive qui devrait faire des merveilles lors de vos repas de Noël, Jour de l’An ou encore pour la Saint-Valentin.
Foie gras de canard au pineau
auxdelicesdemanue - Si vous avez le temps de cuisiner vous-mêmes votre foie gras, n'hésitez pas, c'est vraiment meilleur et moins cher que de l'acheter tout prêt. Vous pouvez remplacer le Pineau par du Porto ou du cognac par exemple.

Voir aussi

Ballotine de dinde aux marrons noël
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Une belle recette savoureuse à servir au repas de Noël, pour les...

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Terrine de foie gras nature

Cuisson du foie gras en terrine

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Sabayon de crustacés

Une sauce émulsionnée qui peut être sucrée ou salée.

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Desserts de fêtes sans gluten

De Frédérique Barral aux éditions Terre vivante.

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...telles que je les ai apprises et comme je les enseigne.

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Une opération indispensable à répéter tout au long de la cuisson au four.

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