Recettes de ballotine

Ballotine de dinde et choux de Bruxelles sur assiette blanche
Une ballotine est traditionnellement une partie de cuisse désossée de volaille Photo par Tu Nguyen.

La ballotine est une pièce de viande roulée composée d'une fine farce à base de fromages, légumes ou charcuterie agrémentés d'herbes et épices. Pour la réaliser, il suffit d'aplatir votre filet de poulet, de pintade ou de dinde, disposer la farce de votre choix et rouler le tout bien serré à l’aide d’un film de conservation.

Une fois cuite au bain-marie, vous n'aurez plus qu'à couper votre ballotine en lamelles et à la servir accompagnée de pommes de terres rôties , marrons ou n'importe quel légume qui aura votre préférence. Pour les amoureux de la mer, les ballotines peuvent être également préparées à base de saumon, de cabillaud ou encore de truite.

Recettes, techniques et vidéos de ballotine du Chef

Ballotine de foie gras
Ballotine de foie gras

Cuisson du foie gras sous-vide et en autocuiseur.

Ballotine de foie gras au chutney d'abricots
Ballotine de foie gras au chutney d'abricots

Cuisson du foie gras au torchon.

Foie gras au sel
Foie gras au sel

Préparation d'une ballotine de foie gras au sel sans cuisson.

Ballotine de foie gras nature
Ballotine de foie gras nature

Cuisson du foie gras mi-cuit facile.

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Idées de recettes de ballotine des Gourmets

Ballotines de poulet farcies au fenouil et à l'Oussau-iraty
Ballotines de poulet farcies au fenouil et à l'oussau-iraty

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Ballotine de volaille au chorizo
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Ballotine de suprême de volaille farce fine aux trompettes de la mort
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Ballotines de dinde aux champignons et noisettes
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Ballotines de poulet à la balinaise
Ballotines de poulet à la balinaise

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Dinde farcie aux champignons et foie gras
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