De volaille ou de poisson, les recettes de ballotines sont toujours appréciées

[On progresse…] 🥒 🍃 Nous sommes en mode création de recette. Lorsque nous cuisinons, nous n’aimons pas reproduire exactement la même assiette, nous aimons aussi tester certaines choses. Toutes ces tentatives ne sont pas couronnées de succès mais nous retirons de chacun de nos essais un petit enseignement qui nous permet, au minimum, de ne pas reproduire les mêmes erreurs. Cette suggestion est loin d’être l’assiette parfaite. Nous aurions préférer travailler un poisson. Mais, période estivale oblige, bon nombre de nos petits commerçants profitent [eux aussi!] d’un repos mérité. En cuisine… Nous reprenons l’association basilic et courgette. Un accord plaisant! Le basilic ne doit pas être trop cuit, il perd alors toute sa fraîcheur et rappelle un peu les saveurs de l’oseille. Nous avons travaillé la courgette de 2 façons en purée et, simplement snackée. nous choisissons de petits spécimens qui concentrent saveur et croquant. La courgette crue a un léger goût de noisette et, est dépourvue de graines. On la consomme bien sûr avec la peau [cette dernière concentre la max de vitamines]. Nous avons choisi un filet de volaille que nous avons fait cuire à la vapeur avec du basilic frais [il conserve ses saveurs originelles]. Nous avons préparé un jus pour relever notre plat dont nous étions assez satisfaits….

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Une ballottine de poulet aux épinards, accompagnée d'une purée de pommes de terre et de courgettes avec une sauce poivrée