Recettes de canette

Canette grillée
Une canette est un jeune canard femelle. Photo par Herman Saksono.

La cane, femelle du canard, est appelée canette lorsqu'elle a moins de 2 mois. Sa chair est plus fine et plus savoureuse et reste très tendre même jusqu'à 4 mois.

Plus petite mais plus charnue que le canard on la cuisine généralement rôtie, farcie ou non, et accompagnée de fruits, de miel, d'épices. La canette peut également être servie en galantine.

Recettes, techniques et vidéos de canette du Chef

Galantine de canette - La cuisson controlée
Galantine de canette - la cuisson controlée

Une entrée froide pour 10 à 12 personnes

Galantine de canette - Le montage
Galantine de canette - le montage

Une entrée froide pour 10 à 12 personnes

Galantine de canette - La farce
Galantine de canette - la farce

Une entrée froide pour 10 à 12 personnes

Désosser une canette par le dos - Partie 2
Désosser une canette par le dos - partie 2

Technique nécessaire à la réalisation des galantines.

Désosser une canette par le dos - Partie 1
Désosser une canette par le dos - partie 1

Technique nécessaire à la réalisation des galantines.

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Idées de recettes de canette des Gourmets

Canette aux dragées et hydromel
Canette aux dragées et hydromel

Renards Gourmets  -  Associer canette et figues annonce déjà les délices de l’automne où gibiers et fruits s’épousent à merveille et s’accompagnent volontiers de vins capiteux et de sauce...

Canette à la Montmorency
Canette à la montmorency

Renards Gourmets  -  Canette à la Montmorency aux cerises aigrelettes, vanille de Madagascar, amandes, pistaches et verveine. La ville de Montmorency dans le Val d’Oise est réputée pour...

Cuisses de canette laquées
Cuisses de canette laquées

Catalina - Le Blog de Cata  -  J'ai préféré la canette au canard. Plus charnue que le canard, la canette est réputée plus savoureuse. :)

Filet de canette grillé. Potimarron rôti.
Filet de canette grillé. potimarron rôti.

Les Gourmands  -  Les potimarrons se font plus rares sur nos marchés. Nous en avons finalement trouvé quelques spécimens car nous aimerions avant que le printemps arrive tester encore...

Canette rôtie, poires au vin et sauce aux canneberges
Canette rôtie, poires au vin et sauce aux canneberges

Jackie  -  Une canette rôtie, poires au vin et sauce aux canneberges, quoi de mieux pour accompagner ces délicieuse petites baies que j’affectionne particulièrement. Une envolée...

L'Oreiller de la Belle Aurore
L'oreiller de la belle aurore

menus propos  -  Un pâté en croûte gourmand, une spécialité lyonnaise ou du moins de l'Ain.

Canette aux poires et laurier
Canette aux poires et laurier

Les filles, à table !  -  A accompagner d’un écrasé de topinambours pour une belle petite recette festive.

La canette confite au miel et pamplemousse
La canette confite au miel et pamplemousse

Stéphane Décotterd  -  Le gros avantage de cette recette, c’est la cuisson : la viande étant confite, très cuite, il n’y pas de risque de rater sa cuisson !

Canette de Challans rôtie aux coings
Canette de challans rôtie aux coings

Un peu gay dans les coings  -  Des saveurs acidulées pour équilibrer la douceur d'une canette cuite au four très doux pendant plusieurs heures.

Canette à la périgourdine, gratin dauphinois
Canette à la périgourdine, gratin dauphinois

Ma Cuisine et Vous  -  Au moment de servir, découpez la canette en tranches et servez avec une part de gratin dauphinois, et pourquoi pas une poêlée de cèpes.

Canette aux poires et au miel et fagots de haricots verts
Canette aux poires et au miel et fagots de haricots verts

gourmand et bio  -  Une recette sucrée-salée, festive et originale !

Filet de canette sauce au vin épicé
Filet de canette sauce au vin épicé

Les Gourmands  -  Une explosion de saveurs en bouche !

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D'autres listes de recettes de canette

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Yes we canette !
Yes we canette !

Pour les fêtes, madame canard s'invite à votre table.

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