Filet de canard grillé et endives braisées

Quelques sardines nous faisaient de l’œil sur l’étal de notre poissonnier. Pas mêmes écaillées, à peine 3 minutes de cuisson par face sur les braises ardentes de notre barbecue. Accompagnées d'une sauce à base d'huile d'olive, de citron et de quelques épices.

[Retour de pêche!] ou plutôt de marché pour nous. Lors de notre récent séjour au pays basque, nous avons renoué avec les plats de poissons grillés. Nous avons quelques souvenirs ancrés dans nos papilles que l’on tente parfois d’approcher sur notre petit barbecue. Nous avions chargé dans notre panier une daurade, tout juste adaptée à la taille de notre barbecue. Sans l’écailler, nous l’avons fait donc grillée. Nous avons réalisé une huile aromatisée à base de d’huile d’olive, de citron et ses zestes, de sel et de poivre sans oublier une pincée de piment Chili Piquin. Nous avons aussi cuit quelques gros bulbes de fenouils bien charnus. Nous nous sommes régalés…

Nous attendons avec impatience le retour des crosnes sur notre marché. Le crosne est un légume ancien qui revient peu à peu. Il est particulièrement difficile à cultiver [récolter] mais nous avions convaincu [ou du moins encouragé] un petit producteur d’en proposer. Ce légume est souvent boudé par les clients qui ne le connaissent pas, ne sachant pas comment le cuisiner. Le crosne a un petit goût subtil aux légers parfums de noisette. Il ne supporte pas une cuisson trop longue [10 à 15 minutes suffisent dans une eau bouillante…]. Il suffit, pour le préparer, d’ôter les parties abîmées et de le laver à grande eau. En cuisine… Nous lui avons choisi un allié de choix, un filet de canard, que nous avons fait griller. Nous avons profité d’une dernière poire, que nous avons poêlé. Nous avons dressé nos assiettes et, le tour était joué…