Recettes de légumes anciens

Fruits et légumes anciens sur le marché
Manger des légumes anciens c'est favoriser la biodiversité. Photo par Frédérique PANASSAC.

Rutabaga, crosnes, topinambour ou panais reviennent en force sur les étals des marchés et c'est tant mieux ! Il est temps de découvrir ou redécouvrir ces variétés de légumes tombés dans l'oubli durant de nombreuses années et pourtant à la richesse nutritionnelle et aux saveurs uniques.

Qu'il s'agisse de légumes anciens tubercules, feuilles ou racines, leur goût autenthique a déjà convaincu bon nombre d'amateurs. Une purée de topinambours, un gratin de panais, une salade de crosnes ou une poêlée de navets boule d'or et patates douces sauront accompagner de la meilleure façon vos plats de viande et de poisson.

Idées de recettes de légumes anciens des Gourmets

Violet Carrot Cake aux noix
Violet carrot cake aux noix

Rosenoisettes  -  Un carrot cake totalement vegan et gourmand.

Tarte topinambours et noisettes
Tarte topinambours et noisettes

Marine is Cooking  -  En tarte salée accompagnée d'une salade, un délice !

Gigot à la cuillère et ses légumes anciens
Gigot à la cuillère et ses légumes anciens

Ma Cuisine et Vous  -  Parfait pour un plat généreux et très rapide à réaliser.

Crème de topinambours aux chips de jambon de Parme
Crème de topinambours aux chips de jambon de parme

chezcachou  -  J’ai cuit mes tubercules dans mon robot Companion en mode vapeur 20 min. Ce n’est qu’après cuisson, que vous arriverez efficacement à éplucher vos topinambours.

Potage aux légumes anciens
Potage aux légumes anciens

Mamyloumich  -  Revenons à ces légumes oubliés

Noix de saint-jacques épicées et crème de panais
Noix de saint-jacques épicées et crème de panais

Silviaencuisine  -  Une recette qui allie parfaitement le panais et la Saint-jacques.

Gratin de pommes de terre et salsifis
Gratin de pommes de terre et salsifis

auxdelicesdemanue  -  Une recette légère pour faire manger des salsifis aux récalcitrants.

Chips de poire à la mode de Herve
Chips de poire à la mode de herve

Le p'tit Bistrot Vagabond  -  Une mise en bouche des plus appétissantes.

Gratin de légumes racines
Gratin de légumes racines

la cuisine d'agnes  -  Bon pour les papilles et la santé. Un gratin de légumes racines au comté : panais, céleri-rave et topinambours, un mariage de textures et de saveurs subtiles.

Céleri sauté à l'huile d'olive et aux herbes de provence
Céleri sauté à l'huile d'olive et aux herbes de provence

My Nomad Cuisine  -  Une recette simplissime et savoureuse pour cuisiner le céleri.

Canard sauvage, topinambours et oranges
Canard sauvage, topinambours et oranges

jehan  -  Recette de canard sauvage qui quitte un peu les sentiers battus pour offrir une chouette entrée colorée, ludique et gouteuse.

← Précédent 1 3 4 5 6

D'autres listes de recettes de légumes anciens

Les meilleures recettes de légumes anciens sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

Moins de calembours, plus de topinambours !
Moins de calembours, plus de topinambours !

Un légume oublié qui revient sur le devant de la scène.

Les topinambours au goût du jour !
Les topinambours au goût du jour !

Son délicat goût d’artichaut vous fera oublier sa texture un peu rustique.

Hommage à nos légumes oubliés
Hommage à nos légumes oubliés

Rutabaga, topinambours, salsifis et autres crosnes.

On n'est panais de la dernière pluie !
On n'est panais de la dernière pluie !

Ce légume ancien, longtemps oublié, retrouve enfin son public.

Voir toutes les sélections de légumes anciens...