Recettes de légumes anciens

Fruits et légumes anciens sur le marché
Manger des légumes anciens c'est favoriser la biodiversité.

Rutabaga, crosnes, topinambour ou panais reviennent en force sur les étals des marchés et c'est tant mieux ! Il est temps de découvrir ou redécouvrir ces variétés de légumes tombés dans l'oubli durant de nombreuses années et pourtant à la richesse nutritionnelle et aux saveurs uniques.

Qu'il s'agisse de légumes anciens tubercules, feuilles ou racines, leur goût autenthique a déjà convaincu bon nombre d'amateurs. Une purée de topinambours, un gratin de panais, une salade de crosnes ou une poêlée de navets boule d'or et patates douces sauront accompagner de la meilleure façon vos plats de viande et de poisson.

Idées de recettes de légumes anciens des Gourmets

Saint-Pierre et crosnes.
Saint-pierre et crosnes.

Les Gourmands disent  -  Voilà un plat de fêtes ! Le Saint-Pierre reste un poisson plutôt situé dans le haut du panier et les crosnes un légume assez onéreux. Ces 2 produits de qualité se suffisent à eux-même. Nul besoin d’une foule d’artifices pour les rendre savoureux. Si vous n'êtes pas fans de crosnes, remplacez-les par des panais ou des topinambours.

Topinambours et pleurotes en cocotte
Topinambours et pleurotes en cocotte

Les Recettes de Prêt à Pousser  -  Avec cette recette réconfortante, remettez au goût du jour un légume oublié. Si vous n'avez pas de pleurotes à disposition, choisissez une autre variété de champignons telles que les cèpes ou les girolles.

Loup de mer, truffe et rutabaga
Loup de mer, truffe et rutabaga

jehan  -  Voici une recette de poisson à la truffe. Le loup de mer se marie très bien avec la tuber melanosporum, dans une préparation où on ne multiplie pas les éléments. En accompagnement, un rutabaga cuit au lait et du radis chandelle de glace, goûteux mais pas très piquant.

Mise en bouche truite fumée et topinambour
Mise en bouche truite fumée et topinambour

une aiguille dans l potage  -  Une mise en bouche légère et raffinée. Le topinambour, au goût subtil rappelant celui de l'artichaut, est peu calorique, un atout que vous apprécierez en cette période où le compteur de calories a tendance à s'emballer !

Ragoût citronné de 7 légumes et légumineuses
Ragoût citronné de 7 légumes et légumineuses

Bouchées Doubles  -  Au delà d'être très, très gourmande, cette recette alcaline est savoureuse, facile et polyvalente avec 2 options de cuisson et plusieurs options de consommation. Les légumes-racines et les légumineuses forment une combinaison alimentaire vertueuse pour faciliter la digestion (à condition de mâcher ! ) et sont bien rassasiants. Nourrissons notre santé ! MiaM ! :-)

Gratin de cardons à la sauce blanche
Gratin de cardons à la sauce blanche

Popote et Nature  -  Un légume un peu spécial au goût d'artichaut à tester ! J'ai réussi à contrebalancer un peu l'amertume du cardon en ajoutant du sucre au bouillon de cuisson. Nous avons dégusté ce gratin avec une aile de raie pochée tout simplement.

Sa majesté "Crown Prince" se transforme en potimarron farci
Sa majesté "crown prince" se transforme en potimarron farci

Mamyloumich  -  Sa majesté "crown prince" se transforme en potimarron, sa couleur et son goût légèrement sucré, vous envoûte en cette période froide

Saveurs de légumes oubliés
Saveurs de légumes oubliés

Bouchées Doubles  -  Panais, persil tubéreux, topinambours, rutabagas... les légumes anciens sont nombreux, délicieux, de très bons aliments bien minéralisants, bourrés de qualités gustatives, nutritives et d'atouts santé, mais... ils sont trop souvent oubliés ! J'ai donc créé cette recette  alcaline "saveur des légumes oubliés" pour les remettre en scène sans épices, pour ne pas couvrir les arômes et saveurs naturellement sucré-salés de ces super légumes.

Court bouillon aux légumes oubliés
Court bouillon aux légumes oubliés

Kumbawa  -  Goûter la différence entre un cube du supermarché et un véritable bouillon avec des légumes frais. Un principe basique en cuisine extrêmement utile pour concocter un risotto, aromatiser une sauce, servir de base à une soupe thaï, bref le vrai bouillon est une source inépuisable d’inspiration pour un rendu parfait et tellement savoureux.

Soupe effrayante de topinambours
Soupe effrayante de topinambours

Les Recettes de l'Alsacienne  -  Préparez votre soupe de topinambours comme vous le faites habituellement et décorez-la avec des lardons émincés et rissolés qui formeront la bouche de notre délicieux monstre. Avec un peu d'imagination, transformez un repas classique en un terrifiant mais drôle moment de dégustation.

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Hommage à nos légumes oubliés
Hommage à nos légumes oubliés

Rutabaga, topinambours, salsifis et autres crosnes.

Moins de calembours, plus de topinambours !
Moins de calembours, plus de topinambours !

Un légume oublié qui revient sur le devant de la scène.

Les topinambours au goût du jour !
Les topinambours au goût du jour !

Son délicat goût d’artichaut vous fera oublier sa texture un peu rustique.

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