Recettes de salsifis

Salsifis juste après recolte.
Rarement acheté frais, les salsifis connaissent plus de succès en conserve et sous forme surgelée. Photo par Keepps.

Le salsifis est très riche en fibres, potassium et calcium. Malgré sa saveur douce et sucrée, il fait partie de ces légumes oubliés à qui on préfère d'autres légumes-racines comme la betterave, le topinambour ou le navet.

Et pourtant les salsifis sont délicieux cuisinés en gratin agrémenté d'une sauce béchamel ou de lait de coco. Dans une poêlée de légumes associés à du potiron, en beignets ou frits, le salsifis ne demande qu'à revenir sur le devant de la scène

Recettes, techniques et vidéos de salsifis du Chef

Les salsifis
Les salsifis

Cuisson dans un blanc et gratin de salsifis.

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Idées de recettes de salsifis des Gourmets

Poêlée de légumes d’hiver.
Poêlée de légumes d’hiver.

Les Gourmands disent  -  Nous avons eu quelques difficultés à trouver un nom à ce plat. Une poêlée? Pas vraiment car finalement nous utilisons aussi notre four. On chipote…Nous avons choisi de vous proposer un plat uniquement composé de légumes. Le légume est souvent réduit au rang de second rôle…à tort. Avec cette recette, nous lui redonnons la place qu’il mérite… Nous avons choisi des légumes d’hiver. Nous les avons cuisinés séparément pour bien les confire...

Fricassée de homard aux scorsonères
Fricassée de homard aux scorsonères

Renards Gourmets  -  Fricassée de homard aux scorsonères et à l'ail noir, épinards et coquillages, sauce civet. Le homard offre une infinité de possibilités, sa saveur puissante en fait le gibier de la mer et il s’accommode ainsi de nombreuses manières. Nous l’avons accompagné ici du goût terreux et beurré des scorsonères et d’épinards. La sauce ronde, légèrement sucrée et relevée du parfum de l’hysope apporte beaucoup d’équilibre à ce plat. La saveur particulière...

Pigeon au cacao et salsifis
Pigeon au cacao et salsifis

Renards Gourmets  -  Une autre recette inspirée de Jérôme Banctel avec les très bons produits de chez Nishikidori. La pâte de miso rouge et le cacao se marient très bien avec le goût du pigeon. Nous l’avons accompagné de salsifis glacés et recouverts d’une fine tranche de lard. Nous avons dégusté ce plat avec un bon vin de Banyuls.

Lentilles vertes wallonnes et aile de Raie
Lentilles vertes wallonnes et aile de raie

jehan  -  Un mariage à la belge. Les lentilles ne sont pas réservées au petit salé. Une recette poissonneuse et hivernale :)

Poularde farcie au foie gras et légumes anciens rôtis
Poularde farcie au foie gras et légumes anciens rôtis

kaderick  -  Ici une belle poularde des Landes nourrie au minimum 190 jours au maïs garanti sans O.G.M, élevée en totale liberté et finie au lait, ce qui lui donne un goût d’antan et rend sa chair d’un moelleux incomparable. Une recette simple, qui cuit toute seule et qui vous laissera du temps pour préparer le reste du repas, c’est pas top ça ?

Salsifis caramélisés à la sauce soja
Salsifis caramélisés à la sauce soja

LaFrancesa  -  L'amuse bouche ultra rapide qui va vous réconcilier avec les salsifis.

Mikado de salsifis poêlés au basilic, sauce tomatée à l'ail et chorizo piquant
Mikado de salsifis poêlés au basilic, sauce tomatée à l'ail et chorizo piquant

Ma cuisine au fil de mes idées  -  Le salsifis... un légume un peu "boudé" me semble-t-il... Peut-être parce qu'on en garde un mauvais souvenir de notre enfance ? Ou parce qu'il demande un peu plus de préparation ? On dit aussi qu'il tache les mains... je n'ai pas eu ce problème en tout cas ! Je me souviens que j'aimais bien les salsifis à la crème en bocaux... Je ne pense pas en avoir mangé des frais dans ma jeunesse ! Et voilà, c'est chose faite ! J'ai bien apprécié, su...

Gratin de pommes de terre et salsifis
Gratin de pommes de terre et salsifis

auxdelicesdemanue  -  On oublie les salsifis sans goût de la cantine avec cette recette ultra gourmande associant ce légume un peu oublié et souvent mal aimé à des pommes de terre et du Maroilles. Vous pouvez remplacer ce dernier par des lardons ou du jambon.

Gratin de salsifis
Gratin de salsifis

Certi'Ferme  -  Bon pour la rentrée !

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Hommage à nos légumes oubliés
Hommage à nos légumes oubliés

Rutabaga, topinambours, salsifis et autres crosnes.

Salsifis maintenant !
Salsifis maintenant !

Une botte (ou une boîte !) de salsifis, une recette... et le tour est joué !

Salsifis... aussi !
Salsifis... aussi !

Ils ne demandent qu'à être aimés en gratin ou dans une poêlée de légumes.

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