Recettes de salsifis

Salsifis juste après recolte.
Rarement acheté frais, les salsifis connaissent plus de succès en conserve et sous forme surgelée. Photo par Keepps.

Le salsifis est très riche en fibres, potassium et calcium. Malgré sa saveur douce et sucrée, il fait partie de ces légumes oubliés à qui on préfère d'autres légumes-racines comme la betterave, le topinambour ou le navet.

Et pourtant les salsifis sont délicieux cuisinés en gratin agrémenté d'une sauce béchamel ou de lait de coco. Dans une poêlée de légumes associés à du potiron, en beignets ou frits, le salsifis ne demande qu'à revenir sur le devant de la scène

Recettes, techniques et vidéos de salsifis du Chef

Les salsifis
Les salsifis

Cuisson dans un blanc et gratin de salsifis.

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Idées de recettes de salsifis des Gourmets

Lentilles vertes wallonnes et aile de Raie
Lentilles vertes wallonnes et aile de raie

jehan  -  Un mariage à la belge. Les lentilles ne sont pas réservées au petit salé. Une recette poissonneuse et hivernale :)

Poularde farcie au foie gras et légumes anciens rôtis
Poularde farcie au foie gras et légumes anciens rôtis

kaderick  -  Ici une belle poularde des Landes nourrie au minimum 190 jours au maïs garanti sans O.G.M, élevée en totale liberté et finie au lait, ce qui lui donne un goût d’antan et rend sa chair d’un moelleux incomparable. Une recette simple, qui cuit toute seule et qui vous laissera du temps pour préparer le reste du repas, c’est pas top ça ?

Salsifis caramélisés à la sauce soja
Salsifis caramélisés à la sauce soja

LaFrancesa  -  L'amuse bouche ultra rapide qui va vous réconcilier avec les salsifis.

Mikado de salsifis poêlés au basilic, sauce tomatée à l'ail et chorizo piquant
Mikado de salsifis poêlés au basilic, sauce tomatée à l'ail et chorizo piquant

Ma cuisine au fil de mes idées  -  Le salsifis... un légume un peu "boudé" me semble-t-il... Peut-être parce qu'on en garde un mauvais souvenir de notre enfance ? Ou parce qu'il demande un peu plus de préparation ? On dit aussi qu'il tache les mains... je n'ai pas eu ce problème en tout cas ! Je me souviens que j'aimais bien les salsifis à la crème en bocaux... Je ne pense pas en avoir mangé des frais dans ma jeunesse ! Et voilà, c'est chose faite ! J'ai bien apprécié, su...

Gratin de pommes de terre et salsifis
Gratin de pommes de terre et salsifis

auxdelicesdemanue  -  On oublie les salsifis sans goût de la cantine avec cette recette ultra gourmande associant ce légume un peu oublié et souvent mal aimé à des pommes de terre et du Maroilles. Vous pouvez remplacer ce dernier par des lardons ou du jambon.

Gratin de salsifis
Gratin de salsifis

Certi'Ferme  -  Bon pour la rentrée !

Omelette aux fleurs de scorsonères
Omelette aux fleurs de scorsonères

Le Monde de Milan  -  Une omelette étonnante qui saura combler vos papilles.

Filet mignon de cochon en croûte, salsifis, sauce parmesan
Filet mignon de cochon en croûte, salsifis, sauce parmesan

Cooking & Cakes  -  Un plat assez léger mais surtout délicieux.

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Hommage à nos légumes oubliés
Hommage à nos légumes oubliés

Rutabaga, topinambours, salsifis et autres crosnes.

Salsifis maintenant !
Salsifis maintenant !

Une botte (ou une boîte !) de salsifis, une recette... et le tour est joué !

Salsifis... aussi !
Salsifis... aussi !

Ils ne demandent qu'à être aimés en gratin ou dans une poêlée de légumes.

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