Recettes de salsifis

Salsifis juste après recolte.
Rarement acheté frais, les salsifis connaissent plus de succès en conserve et sous forme surgelée. Photo par Keepps.

Le salsifis est très riche en fibres, potassium et calcium. Malgré sa saveur douce et sucrée, il fait partie de ces légumes oubliés à qui on préfère d'autres légumes-racines comme la betterave, le topinambour ou le navet.

Et pourtant les salsifis sont délicieux cuisinés en gratin agrémenté d'une sauce béchamel ou de lait de coco. Dans une poêlée de légumes associés à du potiron, en beignets ou frits, le salsifis ne demande qu'à revenir sur le devant de la scène

Recettes, techniques et vidéos de salsifis du Chef

Les salsifis
Les salsifis

Cuisson dans un blanc et gratin de salsifis.

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Trois recettes de salsifis
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Gratin de pommes de terre et salsifis
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Salsifis maintenant !
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Hommage à nos légumes oubliés
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Salsifis... aussi !
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Ils ne demandent qu'à être aimés en gratin ou dans une poêlée de légumes.

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