Recettes de rave

Céleri rave
Céleri-rave, chou-rave... la mode des légumes racines les remet dans nos assiettes. Photo par romana klee.

Derrière ce nom se cache plusieurs plantes potagères dont on consomme la racine : le navet, le chou-rave, le rutabaga et parfois aussi le radis noir. Ce mot s'appliquait autrefois à tous les légumes racines par opposition aux "herbes".

Recettes, techniques et vidéos de rave du Chef

Tailler une julienne de navet
Tailler une julienne de navet

Pour la garniture de potages, des nages et des consommés.

Céleri rémoulade
Céleri rémoulade

Préparé avec une bonne mayonnaise maison, il vous fera oublier les mauvais souvenirs de cantine !

Sculpter un navet rave au couteau
Sculpter un navet rave au couteau

Démonstration de Michel Pio

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Idées de recettes de rave des Gourmets

Céleri rave en croûte de sel, beurre floral aux épices
Céleri rave en croûte de sel, beurre floral aux épices

Philou Loyen  -  Ce type de cuisson assure un moelleux impeccable à l'aliment et dans ce cas précis, au céleri rave qui va pouvoir se déguster à la petite cuillère. Servir le céleri avec une sauce, un beurre parfumé ou une vinaigrette.

Céleri rave d'après Stéphane Diffels
Céleri rave d'après stéphane diffels

Isabelle  -  Céleri rave cuit au four en croute de pâte à sel, accompagné d’une écume de petit lait et jus de céleri.

Soupe de céleri rave, badiane et banane
Soupe de céleri rave, badiane et banane

Turbigo Gourmandises  -  Si vous n’aimez pas le céleri-rave, cette soupe pourrait bien vous réconcilier avec ce légume pas toujours très populaire !

Soupe de petits spaghettis aux cime di rapa
Soupe de petits spaghettis aux cime di rapa

sophie70  -  Les cime di rapa est une plante potagère typique de l'Italie et en particulier du sud de l'Italie.

Salade de chou-rave lacto-fermenté au hareng fumé
Salade de chou-rave lacto-fermenté au hareng fumé

Du miel et du sel  -  Voici une recette toute simple et délicieuse pour faire une salade. Vous pouvez remplacer le chou rave par d'autres légumes seuls ou en mélanges : chou rouge ou vert, carotte, céleri, radis noir, ou roses... Et à la place du hareng, on peut mettre un autre poisson, frais ou fumé, comme du saumon.

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C'est rave docteur ?
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