Julienne

Exemples : julienne de poireaux ou julienne de crêpes.

Julienne
Julienne - julienne, taille, découpe

Définition

Tranches, généralement de légumes, très fines émincées en filaments réguliers.

Complément

Pour tailler une julienne, il faut d'abord tailler le légumes en tranches trés fines (2 mm d'épaisseur), les superposer et ensuite les émincer en filaments réguliers.

Une julienne de légume peut être cuite et utilisée comme garniture de potage (consommé julienne) ou de préparation telle que le waterzoï.

Les légumes crus servis en vinaigrette sont aussi taillés en julienne ainsi que le jambon dans la réalisation des oeufs en gelée ou même les zestes d'agrumes destinés à être confits.

Voir aussi

Mandoline lexique
Mandoline

Tailler à la mandoline

Tailler une julienne de navet technique
Tailler une julienne de navet

Pour la garniture de potages, des nages et des consommés.

Tailler une julienne de poireaux vidéo
Tailler une julienne de poireaux

Garniture de potages, nages et consommés.