Waterzoï de poisson

Comme une nage de poisson crémée.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 30'
  • Difficulté moyenne
  • Pour 2 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de Waterzoï de poisson pour 2 personnes 2 échalotes - 100 g de carottes - 100 g de navet - 100 g de blanc de poireau - 300 g de filets de poisson au choix (cabillaud, turbot, sole ou lotte) - 100 g de moules ou de coques marinières décoquillées ou de crevettes grises - 1 cuiller à soupe de crème double - 50 g de beurre - 1 demi litre de fumet de poisson ou de court-bouillon - quelques pistils de safran (facultatif).

    Préparation de la recette

  1. Waterzoï de poisson - Etape 1

    1 - Tailler le navet en julienne.

  2. Waterzoï de poisson - Etape 4

    4 - Suer les juliennes de carotte et navet au beurre avec les échalotes ciselées. Assaisonner.

  3. Waterzoï de poisson - Etape 5

    5 - Suer la julienne de poireau au beurre.

  4. Waterzoï de poisson - Etape 6

    6 - Réunir les juliennes dans une même casserole et les étuver ensemble à feu très doux et à couvert.

  5. Waterzoï de poisson - Etape 7

    7 - Détailler le poisson en morceaux réguliers (ici des filets de turbot) pour une cuisson uniforme.

  6. Waterzoï de poisson - Etape 8

    8 - Préparer la garniture de fruits de mer (moules, coques, crevettes au choix).

  7. Waterzoï de poisson - Etape 9

    9 - Ajouter les morceaux de poisson dans le fumet frémissant quelques minutes.

  8. Waterzoï de poisson - Etape 10

    10 - Pendant ce temps garnir les cassolettes (chaudes) avec les garnitures chaudes.

  9. Waterzoï de poisson - Etape 11

    11 - Ajouter les morceaux de poisson.

  10. Waterzoï de poisson - Etape 12

    12 - Verser le fumet crémé bien chaud sur le poisson jusqu'à mi-hauteur des cassolettes. Poser les pistils de safran et servir.

Quelques mots sur la recette

Le waterzoï a ses origines à Gand en Belgique. Il se prépare aussi avec de la volaille. Le waterzoï de poisson est un plat typique de la cuisine flamande et de la cuisine du nord. Il est classiquement réalisé avec des poissons de la mer du nord cuits au court-bouillon ou au fumet et garni de légumes. La cuisson est finalisée à la crème fraîche. Ici nous l'avons réalisé avec des filets de turbot mais vous pouvez tout autant le cuisiner avec des filets de sole, des filets de lotte, de cabillaud ou autre poisson blanc.
Pour la gourmandise nous y avons ajouté quelques moules marinières dé-coquillées mais vous pouvez aussi y mettre des coques ou des crevettes grises.

Le fumet de poisson étant plus corsé qu'un simple court-bouillon, il vous faudra adapter votre assaisonnement selon que vous aurez utilisé l'un ou l'autre.

Pour une cuisine plus légère, il est aussi possible de cuire les juliennes de légumes à l'eau ou à la vapeur au lieu de les suer au beurre.

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Accords

 musique

J'écoute Gong Witch's Song, I'm your Pussy" du célèbre album "Radio Gnome Invisible..." I am Your Pussy...

 vin  - Accords mets et vins avec Ecce Vino

Puligny-Montrachet, Meursault, Pessac-Léognanc Blanc, Champagne... Voir tous les accords mets-vins pour le waterzoi de poisson sur Ecce Vino.

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Pocher à court mouillement.

Commentaires

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gigi11

gigi11

02 fév. 2017 à 11:38

Excellente recette. Et, wow ! Qui écoute encore Gong aujourd'hui...? merci pour ce rappel nostalgique :)

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