Waterzoï de poisson

Comme une nage de poisson crémée.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 30'
  • Difficulté moyenne
  • Pour 2 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de Waterzoï de poisson pour 2 personnes 2 échalotes - 100 g de carottes - 100 g de navet - 100 g de blanc de poireau - 300 g de filets de poisson au choix (cabillaud, turbot, sole ou lotte) - 100 g de moules ou de coques marinières décoquillées ou de crevettes grises - 1 cuiller à soupe de crème double - 50 g de beurre - 1 demi litre de fumet de poisson ou de court-bouillon - quelques pistils de safran (facultatif).

    Préparation de la recette

  1. Waterzoï de poisson - Etape 1

    1 -  Tailler le navet en julienne.

  2. Waterzoï de poisson - Etape 4

    4 -  Suer les juliennes de carotte et navet au beurre avec les échalotes ciselées. Assaisonner.

  3. Waterzoï de poisson - Etape 5

    5 -  Suer la julienne de poireau au beurre.

  4. Waterzoï de poisson - Etape 6

    6 -  Réunir les juliennes dans une même casserole et les étuver ensemble à feu très doux et à couvert.

  5. Waterzoï de poisson - Etape 7

    7 -  Détailler le poisson en morceaux réguliers (ici des filets de turbot) pour une cuisson uniforme.

  6. Waterzoï de poisson - Etape 8

    8 -  Préparer la garniture de fruits de mer (moules, coques, crevettes au choix).

  7. Waterzoï de poisson - Etape 9

    9 -  Ajouter les morceaux de poisson dans le fumet frémissant quelques minutes.

  8. Waterzoï de poisson - Etape 10

    10 -  Pendant ce temps garnir les cassolettes (chaudes) avec les garnitures chaudes.

  9. Waterzoï de poisson - Etape 11

    11 -  Ajouter les morceaux de poisson.

  10. Waterzoï de poisson - Etape 12

    12 -  Verser le fumet crémé bien chaud sur le poisson jusqu'à mi-hauteur des cassolettes. Poser les pistils de safran et servir.

Quelques mots sur la recette

Le waterzoï a ses origines à Gand en Belgique. Il se prépare aussi avec de la volaille. Le waterzoï de poisson est un plat typique de la cuisine flamande et de la cuisine du nord. Il est classiquement réalisé avec des poissons de la mer du nord cuits au court-bouillon ou au fumet et garni de légumes. La cuisson est finalisée à la crème fraîche. Ici nous l'avons réalisé avec des filets de turbot mais vous pouvez tout autant le cuisiner avec des filets de sole, des filets de lotte, de cabillaud ou autre poisson blanc.
Pour la gourmandise nous y avons ajouté quelques moules marinières dé-coquillées mais vous pouvez aussi y mettre des coques ou des crevettes grises.

Le fumet de poisson étant plus corsé qu'un simple court-bouillon, il vous faudra adapter votre assaisonnement selon que vous aurez utilisé l'un ou l'autre.

Pour une cuisine plus légère, il est aussi possible de cuire les juliennes de légumes à l'eau ou à la vapeur au lieu de les suer au beurre.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Un carnaval de recettes du Nord

Un carnaval de recettes du Nord
Quand Dunkerque se met en fête.

La lotte... un poisson sans prise de tête !

La lotte... un poisson sans prise de tête !
Elle est laide mais elle a de belles joues.

Accords

 musique

J'écoute Gong Witch's Song, I'm your Pussy" du célèbre album "Radio Gnome Invisible..." I am Your Pussy...

 vin  - Accords mets et vins avec Ecce Vino

Puligny-Montrachet, Meursault, Pessac-Léognanc Blanc, Champagne... Voir tous les accords mets-vins pour le waterzoi de poisson sur Ecce Vino.

Voir aussi

Verrines tout chocolat Pâques
Verrines tout chocolat

Parce que pour Pâques il n'y a jamais trop de chocolat, une verrine tout en chocolat, avec plein de textures différentes pour se régaler.

Persillade d'encornets à la plancha vidéo
Persillade d'encornets à la plancha

De l'ail et du persil pour la saveur et la fraîcheur.

Former des quenelles à la cuiller vidéo
Former des quenelles à la cuiller

ou à la poche à douille

Le thon au vin rouge à la créole vidéo
Le thon au vin rouge à la créole

Une sorte de civet de thon créole avec des légumes.

Sauter lexique
Sauter

Champignons sautés, tournedos sautés

We will we huîtres rock you recettes
We will we huîtres rock you

Un met de choix qui s'invite sur nos tables lors des grandes occasions.

Le jour d'après... recettes
Le jour d'après...

Après les fêtes, offrez une pause à votre organisme.

Dos de cabillaud au four technique
Dos de cabillaud au four

Mangeons du poisson tant qu'il y en a encore !

Gravlax de saumon aux agrumes recette
Gravlax de saumon aux agrumes

Un poisson mariné aux agrumes, version gravlax à la suédoise, pour changer du saumon fumé. Parfait pour garnir vos canapés et bagels ! Vous pouvez y ajouter une touche perso, en jouant sur les herbes et épices ou encore des zestes d'agrumes.

Le Healthy Fall Cake recette
Le Healthy Fall Cake

Une cake bon pour la santé et sans oeuf !

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
gigi11

gigi11

02 fév. 2017 à 11:38

Excellente recette. Et, wow ! Qui écoute encore Gong aujourd'hui...? merci pour ce rappel nostalgique :)

Plus de recettes

En ce moment

Des oeufs pour Pâques à servir en entrée
Des oeufs pour Pâques à servir en entrée
Vous les avez ramassés, maintenant il faut les cuisiner !
Le fraisier, un des desserts préférés des français
Le fraisier, un des desserts préférés des français
Une pâtisserie d'une fraîcheur et d'une gourmandise incomparable.
Brioches de Pâques
Brioches de Pâques
Kulitch, mouna, colombe de Pâques... faites votre choix.