Recettes de crosnes

Cagette de crosnes du Japon
Les crosnes du Japon sont de petits tubercules consommés souvent comme légumes Photo par ricardo.

Les crosnes font partie de ces légumes oubliés qui reviennent doucement dans nos assiettes. Originaires d'Asie, ils sont riches en protéines, en glucides et en sels minéraux. On récolte ce petit légume racine de novembre à mars. Fragile, il doit être consommé rapidement ou congelé. De couleur blanche et à la forme boursouflée, il se cuisine de nombreuses manières.

Une fois cuits dans de l’eau bouillante salée ou à la vapeur, vous pouvez servir les crosnes en salade ou les faire sauter avec un filet d'huile d'olive. Accommodés de crème et de quelques fines herbes, ils sauront vous enchanter avec leur goût rappelant celui de l'artichaut et du salsifis.

Recettes, techniques et vidéos de crosnes du Chef

Les crosnes
Les crosnes

Ou crosnes du Japon

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Idées de recettes de crosnes des Gourmets

Saint-Pierre et crosnes.
Saint-pierre et crosnes.

Les Gourmands disent  -  Voilà un plat de fêtes ! Le Saint-Pierre reste un poisson plutôt situé dans le haut du panier et les crosnes un légume assez onéreux. Ces 2 produits de qualité se suffisent à eux-même. Nul besoin d’une foule d’artifices pour les rendre savoureux. Si vous n'êtes pas fans de crosnes, remplacez-les par des panais ou des topinambours.

Crosnes persillés à la crème
Crosnes persillés à la crème

Docteur chocolatine  -  Ces petits légumes tout nacrés feront fureur dans votre assiette

Crosnes sautés au beurre et miel
Crosnes sautés au beurre et miel

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère  -  Ces petits rhizomes sont très faciles et rapides à cuisiner. A l'instar des pommes de terre on peut les frire, les faire sauter ou les cuisiner en purée, en potage. Ils se transforment en salade lorsqu'ils sont cuits à l'eau, assaisonnés de mayonnaise, ou encore en pickles.

Pigeons rôtis aux crosnes et aux trompettes
Pigeons rôtis aux crosnes et aux trompettes

Jackie  -  Une recette simple et savoureuse, parfaite pour une occasion spéciale, à partager en famille ou entre amis. L'association crosnes et trompettes fait des merveilles, c'est une délicieuse manière de faire connaissance avec ce légume ancien.

Crosnes au beurre d'ail
Crosnes au beurre d'ail

Crumbles et Cassonade  -  Pas besoin de partir dans des préparations très compliquées pour savourer ces drôles de petits tubercules ! Les voici simplement et délicieusement cuisinés avec un beurre d'ail, une touche de ricotta et quelques feuilles de persil.

Ravioles de lièvre de Beauce
Ravioles de lièvre de beauce

Renards Gourmets  -  L’idée de farcir de la pâte remonte aux Babyloniens. Cette pratique s’est répandue à travers la Méditerranée et si les Italiens sont passés maître en la matière depuis la Renaissance, les ravioles sont très appréciées en France. Nous avions de quoi préparer cette recette avec les restes de différentes préparations, notre lièvre à la royale et notre marmelade de lièvre mais nous pourrions l’adapter à partir de n’importe quel autre gibier.

Saint-jacques au jus de gibier
Saint-jacques au jus de gibier

Renards Gourmets  -  Une recette simple à réaliser et assez originale où les parfums de la terre et de la mer s’épousent harmonieusement. Elle permet aussi d’utiliser des restants de carcasses de gibier. Ce jus peut également agrémenter un risotto, des pâtes ou encore une poêlée de légumes racines.

L’affaire…Crosne
L’affaire…crosne

Les Gourmands disent  -  C’est la saison des crosnes!!

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Hommage à nos légumes oubliés
Hommage à nos légumes oubliés

Rutabaga, topinambours, salsifis et autres crosnes.

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