Liveche

Levisticum officinale

Liveche
Liveche - herbes, liveche, céleri

Un peu d'histoire

On l'appelle aussi le céleri perpétuel ou l'ache des montagne. La liveche une plante vivace dont les tiges sont creuses et qui ressemble fort au céleri. Dans l'antiquité les Grecs et les Romains utilisaient déjà ses graines, ses racines et ses feuilles.

Propriétés médicinales

C'est un bon stimulant du tonus intestinal et des fonctions rénales, diurétique.

En cuisine

La liveche a un arôme tres proche du céleri mais il a l'avantage de bien supporter la cuisson. On peut donc utiliser les feuilles ou les jeunes tiges pour parfumer un ragout, une soupe, farce et plats de viande mais aussi cristallisées pour décorer certains desserts (comme l'angélique).
Les jeunes feuilles ciselées ont tout a fait leur place dans les salades. Les graines peuvent etre utilisées pour parfumer les gateaux ou les pains.

Voir aussi

Menthe herbes et épices
Menthe

Mentha spicata

Graines de pavot herbes et épices
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Papaver somniferum

Roquette herbes et épices
Roquette

Eruca sativa. Egalement rucola ou rouquette, ou encore riquette.

Coriandre herbes et épices
Coriandre

Coriandrum sativum.