Poulet de Bresse rôti en papillote

Une audacieuse et moderniste déclinaison du rôtissage
Poulet de Bresse rôti en papillote

Poulet de Bresse rôti en papillote poulet poulet rôti papillote volailles

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recettePoulet - ail - oignons - thym - film de cuisson cristal (carta fata).

    Préparation de la recette

  1. Poulet de Bresse rôti en papillote - Etape 1

    1 -  En choisissant un poulet de bresse , nous avons placé la barre haute.

  2. Poulet de Bresse rôti en papillote - Etape 2

    2 -  Pattes noires, bague et pin's officiels.

  3. Poulet de Bresse rôti en papillote - Etape 3

    3 -  Le poulet vidé est solidement bridé avec les pattes fièrement présentées.

  4. Poulet de Bresse rôti en papillote - Etape 4

    4 -  étaler le film cristal sur le plan de travail et placer le poulet et ses aromates. Ail, oignons et thym si vous en avez.

  5. Poulet de Bresse rôti en papillote - Etape 5

    5 -  Fermer la papillote de chaque côté avec de la ficelle (à poulet !) c'est étudié pour !

  6. Poulet de Bresse rôti en papillote - Etape 6

    6 -  Protéger les pattes de l'animal de la chaleur du four en les emballant dans une feuille d'aluminium et déposer la bête dans un plat à four.

  7. Poulet de Bresse rôti en papillote - Etape 7

    7 -  Cuire une heure à 170°C et terminer pendant 15/20 minutes à 180/190°C pour obtenir cette coloration unique !

  8. Poulet de Bresse rôti en papillote - Etape 8

    8 -  A l'issue de la cuisson on ouvre la papillote. On remarque la graisse du poulet et la garniture aromatique confite.

  9. Poulet de Bresse rôti en papillote - Etape 9

    9 -  Récupérer ce trésor pour servir avec le poulet ou pour utiliser pour sauces ou autres préparations.

  10. Poulet de Bresse rôti en papillote - Etape 10

    10 -  Le poulet n'est pas sec. Les chairs sont moelleuses. Conservez la carcasse pour préparer un bouillon (vous donnez une seconde vie à la volaille).

  11. Poulet de Bresse rôti en papillote - Etape 11

    11 -  Détailler le poulet et le servir chaud.

Quelques mots sur la recette

Une papillote sèche et une chair moelleuse ! La cuisson en papillote évite la carbonisation des graisses, le dessèchement de la volaille et l'emploi exagéré de matière grasse, la texture, le goût sont préservés. L'uniformité dans la cuisson (cuisses et flancs) est vraiment surprenante. On peut pousser l'expérimentation en augmentant la durée et en abaissant la température de cuisson. C'est une cuisson noble et adaptée à la qualité supérieure du poulet de Bresse si on aime les saveurs brutes et authentiques.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Neuf nuances de poulet rôti

Neuf nuances de poulet rôti
Neuf délicieuses manières de préparer et de déguster le poulet rôti.

Accords

 musique

Le Poulet de Bresse ne saurait accepter d'être accompagné par une mauvaise bande son. On écoute alors l'album In Though The Out Door et singulièrement la première place In The Evening, et on n'oublie pas de remercier Led Zeppelin !

Voir aussi

Choux crème de saumon Pâques
Choux crème de saumon

Une recette originale de choux salés idéale pour les buffets apéritifs.

Petits nids de Pâques au caramel et chocolat Pâques
Petits nids de Pâques au caramel et chocolat

Pour former des petits nids, les mini-moules à savarin conviennent très bien. Si vous n’en avez pas, utilisez d’autres petits moules ronds mais n’oubliez pas de faire un trou au milieu.

Découper une volaille rôtie vidéo
Découper une volaille rôtie

Une découpe nette pour une belle présentation sur assiette.

Désosser une cuisse de canard à farcir vidéo
Désosser une cuisse de canard à farcir

Une découpe appropriée pour la cuisson des cuisses farcies.

Poulet entier au four vidéo
Poulet entier au four

Ma recette d'aujourd'hui est un poulet entier au four avec une farce originale !

Pas simple de trouver un titre sympa avec "papillote"... recettes
Pas simple de trouver un titre sympa avec "papillote"...

Un mode de cuisson qui convient aux poissons, viandes, légumes et fruits.

Les papillotes, ça nous botte recettes
Les papillotes, ça nous botte

Un mode de cuisson facile et sain.

Terrine de volaille au foie gras technique
Terrine de volaille au foie gras

Une terrine pour vos buffets et apéritifs dînatoires.

Poulet au vin jaune technique
Poulet au vin jaune

...et aux morilles ! Technique du poulet sauté en sauce.

Poulet aux champignons noirs et sauce à l'arôme Maggi recette
Poulet aux champignons noirs et sauce à l'arôme Maggi

Un twist asiatique au traditionnel plat de pâtes italien

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Grouik

Grouik

17 nov. 2015 à 12:11

Bonjour, ce film cuisson peut il aussi être utilisé pour faire des rouleaux de poisson cuits à la vapeur ou au bain marie? En charcuterie j'utilisais des feuilles de polyéthilène( des feuilles à jambon comme on dit en labo) mais si le même film peut servir pour les 2 utilisations ce serait plus pratique. Merci

Bertrand Simon

Bertrand Simon

18 nov. 2015 à 10:13

Bonjour,
Rien n'empeche d'utiliser le carta fata en milieu humide, cependant il n' a pas les propriétés étirables du film alimentaire et donc sera potentiellement moins hermétique en cas d'immersion .
Cordialement.
bs

Brun

Brun

20 déc. 2015 à 17:47

Bonjour,
Je vais faire cette recette pour Noël et j'aimerai savoir si je peux mettre un gratin Dauphinois ou une purée de Butternut.Merci

Chef Simon

Chef Simon

20 déc. 2015 à 18:33

Bonsoir M.Françoise,
Oui le gratin dauphinois c'est parfait et la purée de butternut également comme toutes les purées de légumes. Faites ce que vous aimez, c'est ça le plus important.
Bonnes fêtes de fin d'année.

Lyliane

Lyliane

16 août 2018 à 11:09

j'ai fait une dinde farcie en papillote, j'ai utilisé papier sulfurisé et papier d'alu, c'est vraiment génial. La volaille est cuite, rôtie et cerise sur le gâteau le four reste propre.

Plus de recettes

En ce moment

Des oeufs pour Pâques à servir en entrée
Des oeufs pour Pâques à servir en entrée
Vous les avez ramassés, maintenant il faut les cuisiner !
Le fraisier, un des desserts préférés des français
Le fraisier, un des desserts préférés des français
Une pâtisserie d'une fraîcheur et d'une gourmandise incomparable.
Brioches de Pâques
Brioches de Pâques
Kulitch, mouna, colombe de Pâques... faites votre choix.