Farcir et brider un chapon - Une étape essentielle pour réussir le chapon farci de noël

Farcir et brider un chapon

Name: Farcir et brider un chapon
Total time: 30 min
Cuisine: chapon
Ingredients: un chapon ou un gros poulet fermier

Eliminer l'os du brechet.

Chef Simon

Facile

Ingrédients

Pour cette technique

un chapon ou un gros poulet fermier

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Préparation de la recette

1Eliminer le duvet au chalumeau. Mais attention, une flamme trop vive abimera de façon dramatique la finesse de la peau, qui je le rappelle est garante de la bonne cuisson du chapon. les graisses bouillonnent entre la peau et la chair pendant la cuisson.

2Couper les ailerons.

3Eliminer l'os du brechet pour une meilleure découpe. Il se situe à l'endroit de jonction entre le corps et le cou de la bête !

4Inciser le long de cet os ("l'os de la chance" de notre tendre enfance).

5Décoller avec le doigt et enlever.

6La place est libre. Saler et poivrer le chapon à l'intérieur et farcir par l'orifice en tassant.

7Voir tout le détail du bridage du chapon.

Quelques mots sur cette recette de base

Il s'agit en fait ici de vous montrer les préparatifs avant de farcir et brider le chapon.

Garder la farce en trop pour réaliser des terrines, vous ne le regretterez pas !

chapon poulet viande volailles

Recette ajoutée le 07/12/11 - Mise à jour le 20/04/23 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Farcir et brider un chapon

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

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