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Nos plus belles recettes pour cuisiner la volaille et se régaler en famille

Poulet rôti
En France et dans d'autres pays, le poulet est une des volailles les moins chères. Photo par Clemens v. Vogelsang
Si vous envisagez de cuisiner de la volaille pour vous faire vraiment plaisir, choisissez une volaille de Bresse, ou de Licques, mais une volaille de qualité.

Une fois la bête choisie, exploitez la dans son entièreté, si elle est servie entière, récupérez les sucs, les jus, les exsudats et une fois découpée, récupérez la carcasse pour en faire un bouillon, un fond, un consommé.

Recettes, techniques et vidéos de volailles du Chef Simon

Découper une volaille à cru en 8 morceaux - La découpe pour poulet fermier
Découper une volaille à cru en 4 ou 8 morceaux - La découpe des flancs
Découper une volaille à cru en 4 ou 8 morceaux - La découpe des flancs
Cette découpe est utilisée pour le poulet sauté.
Découper une volaille à cru en 4 ou 8 morceaux - La découpe des cuisses
Découper une volaille à cru en 4 ou 8 morceaux - La découpe des cuisses
Cette découpe est utilisée pour le poulet sauté.
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Ambroisies de volaille
Ambroisies de volaille
Une autre façon de cuisiner des blancs de volaille.
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Confit d'oie
Confit d'oie
De l'oie cuite dans sa graisse comme il se doit.
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Poulet au vin jaune
Poulet au vin jaune
...et aux morilles ! Technique du poulet sauté en sauce.
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Pot-au-feu de canard
Pot-au-feu de canard
Pochage à chaud du canard.
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Découper un canard
Découper un canard
Détacher les cuisses, les filets et les manchons.
Tailler et aplatir une escalope de volaille
Tailler et aplatir une escalope de volaille
On obtient de cette façon une escalope fine et régulière.
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Noisettes de lapin aux olives du Liban
Noisettes de lapin aux olives du Liban
Un sauté de lapin tout en tendresse.
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Poulet fumé à l'américaine
Poulet fumé à l'américaine
Un poulet découpé à l'américaine, mariné et fumé à chaud au Bradley Smoker
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Farce mousseline de volaille
Farce mousseline de volaille
Réaliser une farce mousseline de volaille truffée . Une technique adaptable au poisson.
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Voir les recettes de volailles du Chef

Sélections de recettes de volailles

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Poularde au miel et épices farcie au foie gras et ses légumes d'hiver
Fricassée de poularde aux écrevisses
Bouchées à la Reine à la poularde
Salade de confit d'oie à l'orange et aux pignons de pin
Oie aux pommes
Pintade à la polenta et aux carottes
Vol-au-vent de pintade aux cèpes
Cuisses de poulet rôti à l’huile d’argan et aux petits légumes
Brochette de faisan mariné au citron et basilic
Foies de volailles à la grenade
Tourte de poulet shawarma
Poulet iranien au safran, fenouil et épine-vinette
Zereshk Polo Morgh : poulet au safran
Aiguillettes de poulet aux girolles sauce moutarde au piment d’Espelette

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