Farce mousseline de volaille

Technique adaptable au poisson
Farce mousseline de volaille

Farce mousseline de volaille mousseline farce volailles muscade

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Ici nous avons pris comme base100 g de blancs de volaille parés - 50 g de crème et un blanc d'oeuf - sel - muscade

    Préparation de la recette

  1. Farce mousseline de volaille - Etape 1

    1 - Parer les blancs de volaille.

  2. Farce mousseline de volaille - Etape 2

    2 - Couper la volaille en gros dés et placer dans le mixer avec l'assaisonnement.

  3. Farce mousseline de volaille - Etape 3

    3 - Mixer par pulsion pour ne pas chauffer la masse.

  4. Farce mousseline de volaille - Etape 4

    4 - Ajouter le blanc d'oeuf

  5. Farce mousseline de volaille - Etape 5

    5 - Crémer.

  6. Farce mousseline de volaille - Etape 6

    6 - Reprendre le mixage juste le temps d'incorporer les éléments.

  7. Farce mousseline de volaille - Etape 7

    7 - La farce mousseline est prête à être utilisée..

  8. Farce mousseline de volaille - Etape 8

    8 - Vous pouvez ajouter des éléments aromatiques à la farce comme des petits éclats de truffe ou autres. Dans ce cas ajoutez les à la fin et mélangez à la spatule.

  9. Farce mousseline de volaille - Etape 9

    9 - Si vous avez besoin d'une grande quantité de farce ajoutez a celle ci 1/4 à 1/3 de son poids en panade. On gagne en masse et la bonne tenue est assurée.

Quelques mots sur la recette

La farce mousseline de poisson ou de volaille peut aussi être moulée en quenelles ou à la poche à douille et servie en accompagnement de plat comme la poularde pochée ou en mises en bouche.
Selon l'utilisation que vous en ferez vous pouvez aussi ajouter de petits morceaux de truffes (photo 8) ou de légumes étuvés. Le résultat à la découpe sera encore plus agréable à regarder.

Accords

 musique

Pas de quoi révolutionner le monde étriqué de la cuisine, mais bien de quoi se bouger un peu, sur ROLLING STONES and AC/DC - Rock Me Baby (SARSfest, Toronto Rocks, 2003)

Voir aussi

Arroser une volaille vidéo
Arroser une volaille

Arroser la dinde, le chapon... pour éviter le dessèchement et obtenir un jus corsé.

Cailles farcies au foie gras vidéo
Cailles farcies au foie gras

Un repas festif très simple à réaliser

Proportions et grammages des volailles et gibiers pratique
Proportions et grammages des volailles et gibiers

Et poids moyen d'une pièce entière.

Techniques appliquées à la volaille à chair blanche sommaire
Techniques appliquées à la volaille à chair blanche

Préparations et cuissons de la poule, le poulet, la dinde, le coq, le chapon.

Chapon farci au foie gras : la cuisson technique
Chapon farci au foie gras : la cuisson

Brider et cuire le chapon farci.

Découper une volaille à cru en 8 morceaux - La découpe pour poulet fermier technique
Découper une volaille à cru en 8 morceaux - La découpe pour poulet fermier

Le découpe en 8 morceaux pour poulet fermier

Terrine de volaille au foie gras technique
Terrine de volaille au foie gras

Une terrine pour vos buffets et apéritifs dînatoires.

Escalopes de poulet à la normande et riz vapeur recette
Escalopes de poulet à la normande et riz vapeur

Une recette facile et rapide à faire et qui peut tout à fait se...

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Les gnocchis roulent leur bosse !
Les gnocchis roulent leur bosse !
Poêlés, en sauce, en gratin, comment ne pas aimer les gnocchis ?
On craque pour les chips
On craque pour les chips
De pommes de terre... ou pas !
Viens faire un tour dans mon bistrot !
Viens faire un tour dans mon bistrot !
Des plats traditionnels que tout le monde aime.