Farce mousseline de volaille

Technique adaptable au poisson
Farce mousseline de volaille

Farce mousseline de volaille mousseline farce volailles muscade

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Ici nous avons pris comme base100 g de blancs de volaille parés - 50 g de crème et un blanc d'oeuf - sel - muscade

Préparation de la recette

Farce mousseline de volaille - Etape 1

1 - Parer les blancs de volaille.

Farce mousseline de volaille - Etape 2

2 - Couper la volaille en gros dés et placer dans le mixer avec l'assaisonnement.

Farce mousseline de volaille - Etape 3

3 - Mixer par pulsion pour ne pas chauffer la masse.

Farce mousseline de volaille - Etape 4

4 - Ajouter le blanc d'oeuf

Farce mousseline de volaille - Etape 5

5 - Crémer.

Farce mousseline de volaille - Etape 6

6 - Reprendre le mixage juste le temps d'incorporer les éléments.

Farce mousseline de volaille - Etape 7

7 - La farce mousseline est prête à être utilisée..

Farce mousseline de volaille - Etape 8

8 - Vous pouvez ajouter des éléments aromatiques à la farce comme des petits éclats de truffe ou autres. Dans ce cas ajoutez les à la fin et mélangez à la spatule.

Farce mousseline de volaille - Etape 9

9 - Si vous avez besoin d'une grande quantité de farce ajoutez a celle ci 1/4 à 1/3 de son poids en panade. On gagne en masse et la bonne tenue est assurée.

Quelques mots sur la recette

La farce mousseline de poisson ou de volaille peut aussi être moulée en quenelles ou à la poche à douille et servie en accompagnement de plat comme la poularde pochée ou en mises en bouche.
Selon l'utilisation que vous en ferez vous pouvez aussi ajouter de petits morceaux de truffes (photo 8) ou de légumes étuvés. Le résultat à la découpe sera encore plus agréable à regarder.

Accords

 musique

Pas de quoi révolutionner le monde étriqué de la cuisine, mais bien de quoi se bouger un peu, sur ROLLING STONES and AC/DC - Rock Me Baby (SARSfest, Toronto Rocks, 2003)

Voir aussi

Le poulet fumé vidéo
Le poulet fumé

Poulet fumé maison au Bradley Smoker

Arroser une volaille vidéo
Arroser une volaille

Arroser la dinde, le chapon... pour éviter le dessèchement et obtenir un jus corsé.

Quatre épices herbes et épices
Quatre épices

Pimenta Dioica.

L'aile ou la cuisse cinéma
L'aile ou la cuisse

Comédie de Claude Zidi.

Le chili con carne, c'est où ? recettes
Le chili con carne, c'est où ?

Au départ, du piment et de la viande pour ce mijoté texan.

Des champignons farcement bons recettes
Des champignons farcement bons

Les champignons cultivés sont disponibles toute l'année, on en profite !

Sauce béchamel technique
Sauce béchamel

Sauce crème. Sauce veloutée.

Farce mousseline de veau aux herbes technique
Farce mousseline de veau aux herbes

Incontournable farce mousseline

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Basmati à volonté
Basmati à volonté
Le riz basmati est un riz à grain long, léger en bouche et délicieusement parfumé.
La saucisse de Morteau est au menu du jour
La saucisse de Morteau est au menu du jour
Un produit de terroir d'exception bénéficiant d'une IGP depuis 2010.
Sept recettes de gourmandises industrielles faites maison
Sept recettes de gourmandises industrielles faites maison
On oublie les goûters industriels et on se fait plaisir avec ces réalisations.