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Nos plus belles recettes pour cuisiner la volaille et se régaler en famille

Poulet rôti
En France et dans d'autres pays, le poulet est une des volailles les moins chères. Photo par Clemens v. Vogelsang
Si vous envisagez de cuisiner de la volaille pour vous faire vraiment plaisir, choisissez une volaille de Bresse, ou de Licques, mais une volaille de qualité.

Une fois la bête choisie, exploitez la dans son entièreté, si elle est servie entière, récupérez les sucs, les jus, les exsudats et une fois découpée, récupérez la carcasse pour en faire un bouillon, un fond, un consommé.

Recettes, techniques et vidéos de volailles et d'orange du Chef

Canard à l'orange
Canard à l'orange
Chef Simon Chef Simon
Un grand classique de la cuisine française au délicat équilibre des saveurs.
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Meilleures recettes de volailles et d'orange des Gourmets

Des idées de recettes de volailles et d'orange pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Cailles à l'orange pour le réveillon
Cailles à l'orange pour le réveillon
Les petits plats du Prince Les petits plats du Prince
Tout le monde connaît le canard à l'orange : cette recette de Grand-mère qui était à la mode dans les années 80 : pas une réception sans cette recette en sucré salé. Pour un réveillon en petit comité, ou pour un réveillon sans prise de tête au niveau de la cuisson de la volaille, je vous propose aujourd'hui de revisiter la recette avec des cailles.
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Cuisses de poularde à l'orange et au romarin
Cuisses de poularde à l'orange et au romarin
gourmand et bio gourmand et bio
Un plat sain et simple aux douces saveurs d'agrumes qui sauront combler les papilles de vos invités. Vous pouvez servir ce plat avec des tranches de polenta ou de panisse poêlées ou encore une purée de pommes de terre maison et pour la touche verte, une bonne salade craquante à l'huile de noix et aux fruits secs.
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Cailles aux pruneaux et pain d'épices
Cailles aux pruneaux et pain d'épices
CulinaireAmoula CulinaireAmoula
Voici un plat facile à réaliser de cailles aux pruneaux et au pain d'épices. Ici le pain d'épices est acheté mais c'est encore meilleur fait maison ! Une belle idée recette chic et savoureuse parfaite pour fêter la nouvelle année.
Salade de confit d'oie à l'orange et aux pignons de pin
Salade de confit d'oie à l'orange et aux pignons de pin
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Une recette faite avec un reste de confit d’oie. Je me souviens avoir découvert cette manière de les manger chez un producteur de canard dans le Périgord. Que du bonheur cette salade
Aiguillettes de canard au miel et à l'orange
Aiguillettes de canard au miel et à l'orange
Amandine Cooking Amandine Cooking
Voici une recette délicieuse qui se marie parfaitement au canard, une viande à laquelle on ne pense pas toujours. Vous pouvez la servir avec du riz, de la semoule, du boulgour ou de la patate douce selon vos préférences.
Poulet rôti à l’orange et au fenouil
Poulet rôti à l’orange et au fenouil
kilometre-0 kilometre-0
Le poulet se revisite au gré des envies et des légumes et fruits de saison. Ici avec des oranges et du fenouil pour une délicieuse explosion de parfums en bouche.
La canette confite au miel et pamplemousse
La canette confite au miel et pamplemousse
Stéphane Décotterd Stéphane Décotterd
Je vous propose une canette confite au pamplemousse. Le gros avantage de cette recette, c’est la cuisson ! En effet la viande étant confite, il n’y pas de risque de rater sa cuisson donc pas de stress inutile ! Vous pouvez sans problème cuire votre canette avant de passer à table et la tenir au chaud pendant que vous dégustez votre entrée de Noël.
Canette à l'orange en 2 ingrédients
Canette à l'orange en 2 ingrédients
My Parisian Kitchen My Parisian Kitchen
Idéal tant pour un repas de fête qu'un plat familial et surtout ce dont vous avez besoin est d'une canette et d'oranges, aucune matière grasse ni technique compliquée.

Dernières recettes de volailles et d'orange par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de volailles et d'orange qui changent !

Poulet rôti cannelle orange
Poulet rôti cannelle orange
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Les années, les décennies passent et le poulet du dimanche reste. Malgré tout, il se réinvente en fonction des saisons et des envies. Aujourd’hui, la fin de la saison des oranges m’a donné envie de le faire mariner dans des agrumes. C’est une recette facile à faire et qui séduira vos invités si vous souhaitez la partager.
Canard laqué sauce à l'orange
Canard laqué sauce à l'orange
A Prendre Sans Faim A Prendre Sans Faim
Une recette préparée avec la sauce canard laqué Ayam en la mariant avec une sauce à l'orange qui s'accorde à merveille avec ce type de cuisson du canard. J'utilise tout de même la sauce soja Ayam pour préparer une laque chinoise au canard à la façon chinoise pour garder cette particularité de la peau du canard qui devient alors sèche et croustillante tout en ayant un canard moelleux et surtout très goûteux.

Il s'agit ici de la recette du chef Ken Hom qui a su avec une très grande habilité marier la tradition culinaire française à la chinoise. Chez moi cette revisite du canard à l'orange version asiatique a eu un très grand succès.
Canard à l'orange Grande Tradition
Paupiette de dinde à l'orange
Ailes de poulet marinées à l’orange
Ailes de poulet marinées à l’orange
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Une recette colombienne, barriga liena, corazòn contento!
Cuisses de poulet au miel, sauce soja et orange
Cuisses de poulet au miel, sauce soja et orange
Kélou Kélou
Cuisses de poulet longuement rôties au four avec une marinade parfumée au miel, jus d'orange, sauce soja et épices et de fines tranches d'orange
Cannette à l'orange
Cannette à l'orange
Docteur chocolatine Docteur chocolatine
Que ce soit les fêtes ou non, la cannette est un plat rêvé pour ne pas trop se compliquer la tâche. A l'orange, c'est un classique qui fait plaisir et tout à fait de saison. Je l'ai accompagnée de façon assez légère mais les appétits plus grands peuvent craquer pour une bonne purée de pomme de terre à la vanille et des grenailles toutes simples.
Pilons de poulet à la marmelade d’oranges et gingembre
Pilons de poulet à la marmelade d’oranges et gingembre
Ratatouille et Compagnie Ratatouille et Compagnie
Je n’ai pas l’habitude de cuisiner les pilons de poulet, mais pourtant ça en vaut vraiment la peine. C’est une partie du poulet qui est économique et riche en saveurs. La marinade qui est faite à partir de marmelade d’oranges permet de simplifier la recette et de lui rajouter un petit goût sucré. Vous pouvez servir les pilons de poulet à la marmelade avec du riz blanc ou une salade.
Salade de petit épeautre au magret séché et aux oranges
Salade de petit épeautre au magret séché et aux oranges
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En ce moment, les oranges sont très bonnes et bon marché. Je les trouve à moins de 2€ le kilo. Elles apportent une belle touche de fraîcheur dans les salades. Avec du petit épeautre, de la salade, du magret séché et des dattes, c'est du pur bonheur.

On ne rigole pas avec les galettes !

Krampouz Billig Crêpière
Billig

Alors une Krampouz sinon rien ?

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Coq au vin
Coq
Confit de l'oie
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Blancs de poulet aux champignons
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Blancs de poulet aux champignons et à la moutarde A la recherche d'une recette à la fois légère et savoureuse ? Testez sans plus attendre ces blancs de poulet aux champignons de Paris et à la moutarde, simples et rapides à préparer !

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Grand classique des fêtes de fin d'année, la volaille fait toujours sensation.

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