Recettes de vin rouge

Vin rouge
En 2013, la Chine est devenue le premier consommateur mondial de vin rouge, devant la France et l'Italie. Photo par Virath.

Le vin, rouge ou blanc, dans la préparation des mets remonte à l'Antiquité et on en trouve encore aujourd'hui de nombreuses preuves dans la cuisine régionale.

Impossible d'évoquer le vin rouge en cuisine sans penser au coq au vin, au boeuf bourguignon, à la daube et bien d'autres recettes. Après évaporation de l'alcool le vin rouge apporte ses tanins qui donneront aux plats ce caractère si particulier.

Recettes, techniques et vidéos de vin rouge du Chef

Sauce bordelaise
Sauce bordelaise

Sauce brune assez proche de la sauce "marchand de vin".

Boeuf bourguignon
Boeuf bourguignon

Un ragoût classique de la cuisine au vin rouge, ici avec marinade.

Oeufs pochés vigneronne
Oeufs pochés vigneronne

Appelés aussi oeufs en meurette

Saumon au vin rouge
Saumon au vin rouge

Un des rares poissons capables de supporter une sauce aussi puissante.

Sauce vin rouge
Sauce vin rouge

Sauce montée au beurre sur vin réduit au miroir.

Poires pochées au vin rouge
Poires pochées au vin rouge

Servez-les tièdes ou rafraîchies, au choix.

Pêches au vin rouge épicé
Pêches au vin rouge épicé

Un dessert léger et frais à servir pour terminer en douceur un dîner terrasse.

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Quelques vidéos de vin rouge du Chef et des Gourmets

Le thon au vin rouge à la créole

Sweet Kwisine  -  Une sorte de civet de thon créole avec des légumes.

Sauce vin rouge
Sauce vin rouge

Sauce montée au beurre sur vin réduit au miroir.

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Idées de recettes de vin rouge des Gourmets

Boeuf bourguignon classique
Boeuf bourguignon classique

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  Le bœuf bourguignon est une recette de cuisine d’estouffade de bœuf, traditionnelle de la cuisine bourguignonne, cuisinée au vin rouge de Bourgogne, avec une garniture de champignons, de petits oignons et de lardons (source Wikipédia)

Rumsteck sauce à l'échalote
Rumsteck sauce à l'échalote

Les plaisirs de la bouche  -  Voici une sauce qui a du caractère ,excellente avec un rumsteck.

Daube de sanglier, retour de chasse
Daube de sanglier, retour de chasse

kilometre-0  -  C’est un plat fameux qui sera tout aussi bon le lendemain réchauffé, meilleur même diront certains.

Andouille vignerone
Andouille vignerone

épicétout  -  Par ce temps froid, rien de tel qu'un bon petit plat réconfortant et convivial, qui réchauffe le corps et l'esprit. L'andouille ou l'andouillette vigneronne fait partie de ces plats dits bistrot qui nourrissent bien et qui font plaisir à retrouver.

Ragoût à la viande de bœuf aux poivrons et paprika
Ragoût à la viande de bœuf aux poivrons et paprika

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  Ce plat mijoté est très parfumé et le mieux c’est de consommer le même vin que celui qui aura servi à faire la sauce.

Civet de sanglier, sauce vin rouge, cognac et groseilles
Civet de sanglier, sauce vin rouge, cognac et groseilles

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère  -  De l'échine de sanglier tendre, grâce à une plongée en marinade, servie avec sa sauce à la gelée de groseille, crémeuse, parfumée à la fine Champagne.

Sbiten
Sbiten

Streetfood et cuisine du monde  -  Le sbiten est un nom générique représentant une boisson chaude préparée avec de l'eau, du miel, des épices, des jus de fruits, parfois, comme dans cette recette, du vin rouge. Du 12ème au 19ème siècle c'était la boisson nationale russe. Le breuvage était traditionnellement servi dans un samovar. Autrefois, des vendeurs ambulants distribuaient le sbiten chaud grâce à un récipient chauffé au charbon, ancêtre du samovar.

Foie gras poché au vin rouge
Foie gras poché au vin rouge

épicétout  -  ... et aux épices. Parfait pour les fêtes de fin d'année.

Tarte aux poires au vin rouge et aux épices
Tarte aux poires au vin rouge et aux épices

kilometre-0  -  Cette tarte aux poires et vin rouge plaira aux hommes qui souvent apprécient les fruits au vin rouge.

Sauce grand veneur pour gibiers
Sauce grand veneur pour gibiers

Stella Cuisine  -  Un classique de la cuisine française, la sauce grand veneur à base de vin rouge et de groseilles. Elle offre en bouche une belle rondeur qui accompagne à merveille les gibiers, rôtis et volailles. Elle est simple à faire mais demande un peu de temps, car il faut la laisser réduire durant 1h.

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Vive le vin vive le vin vive le vin d'hiver !
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Le vin l'emportera
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De l'entrée au dessert, le vin relève subtilement les arômes de nombreux plats

Une touche de vin rouge dans votre assiette
Une touche de vin rouge dans votre assiette

Le vin rouge en cuisine, c'est classique et délicieux.

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