Recettes de courge

Lit de courges
Il existe un grand nombre de formes et variétés de courges. Photo par Andreas Metz.

Les courges font partie de l’immense famille des cucurbitacées forte de 800 espèces divisées en 120 genres. Courges, courgettes, citrouilles, potirons et potimarron sont très appréciés aux Etats-Unis comme en Europe orientale et méridionale non seulement en cuisine mais pour certaines espèces aussi en décors.

En potage, en soufflé, en coulis, les recettes pour cuisiner la courge sont nombreuses.

Recettes, techniques et vidéos de courge du Chef

Crème de potiron marinière
Crème de potiron marinière

Potiron, potimarron ou butternut se prêteront magnifiquement à ce potage.

Pommes dauphines au potiron
Pommes dauphines au potiron

Une excellente idée pour duper les enfants !

Soufflé au potiron
Soufflé au potiron

Mieux vaut finir en soufflé qu'en Jack O'Lanterne.

Tourte pâtisson et volaille - La garniture
Tourte pâtisson et volaille - la garniture

Un apprêt phare de la cuisine médiévale.

Coulis de potiron
Coulis de potiron

Photo : Corinne Barrio.

Crème de potiron maraîchère
Crème de potiron maraîchère

Une soupe de courge aux saveurs du jardin.

Préparer un potiron
Préparer un potiron

Eplucher un potiron, une courge, un potimarron.

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Idées de recettes de courge des Gourmets

Potimarron farci aux crevettes grises
Potimarron farci aux crevettes grises

kilometre-0  -  J'ai essayé de retrouver la recette que nous faisait Mila, une amie Brésilienne

Courge spaghetti et champignons
Courge spaghetti et champignons

Amande et Basilic  -  Une recette d'automne facile et gourmande avec cette courge spaghetti aux marasmes des oréades et autres champignons des prés. Un mélange de saveurs réconfortantes.

Crème de courgette à la muscade et au fromage ST MORET
Crème de courgette à la muscade et au fromage st moret

emma.cuisine.over-blog.com  -  Comme je l'expliquais dans les recettes de courgette farcie à la mozzarella-chorizo et de crêpe à la courgette-PDT-curry, cette année, mon potager a donné beaucoup de...

La courge pomarine ou Jack Be Little farcie au fromage
La courge pomarine ou jack be little farcie au fromage

chezcachou  -  Voici une mini-citrouille dont la saveur sucrée a un goût proche de noix ou de châtaignes. 

Purée de citrouille aux oeufs et à la crème de gruyère
Purée de citrouille aux oeufs et à la crème de gruyère

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Bécasse, petit épeautre au sirop Thomsin et Tiesse di fou
Bécasse, petit épeautre au sirop thomsin et tiesse di fou

jehan  -  La bécasse est une des reines des gibiers. Ici accompagnée d'épeautre quasi comme un risotto et de saveurs bien automnales. Délicieuc!

Citrouillat berrichon
Citrouillat berrichon

Popote et Nature  -  La courge sucrine du Berry, un légume oublié à redécouvrir d'urgence avec une belle recette traditionnelle !

Courge butternut d'automne
Courge butternut d'automne

Elise dit à table  -  Une recette d'automne qui fait plaisir! De la courge, des champignons!

Risotto végétal à la sauge et courge butternut
Risotto végétal à la sauge et courge butternut

Amande et Basilic  -  Voyage automnal en Italie garanti avec cette délicieuse recette de risotto à la sauge et courge butternut. Un délice sans gluten pour les papilles avec ce risotto...

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Rondes de nice ou grisettes de provence, on aime les courgettes
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Une sélection de recettes avec des courgettes qui sent bon la Provence.

Des recettes de citrouille qui ne donnent pas la trouille
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Une courge aux saveurs d'automne appréciée dans de nombreuses recettes.

Et si on mettait doubeurre dans les épinards ?
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La courge butternut a un nom qui évoque la douceur de sa texture.

Les courges, ce n'est pas que pour halloween !
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Des recettes pour transformer les courges en petits plats gourmands.

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