Recettes de pâtisson et de courgettes

Pâtisson
Le pâtisson se distingue des autres courges par son fruit de forme aplatie. Photo par Centre social Ferme du parc des meuniers.

Le pâtisson fait partie de la famille des cucurbitacées. Ce légume ancien, longtemps oublié mais revenu sur le devant de la scène ces dernières années, est une courge à la chair blanche dont la peau varie du blanc au vert en passant par le jaune et l'orange, de quoi égayer nos journées d'automne.

Plat et rond, il ressemble à une couronne pour certains ou à une soucoupe volante pour d'autres mais ses saveurs n'ont cependant rien de la science-fiction puisqu'il s'agit d'un aliment délicat au goût à la fois d'artichaut et de noisette. Il s'apprête à de nombreuses recettes allant du salé au sucré. Dans un gratin associé à du fromage de chèvre, dans un velouté ou simplement doré a l'huile d'olive, le pâtisson comble toutes les papilles. Farci, il a belle allure sur votre table tandis que dans un cake au chocolat il en étonnera plus d'un.

Recettes, techniques et vidéos de pâtisson du Chef

Tourte pâtisson et volaille - La garniture
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Un apprêt phare de la cuisine médiévale.

Tourte pâtisson et volaille - Le montage et la cuisson
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Idées de recettes de pâtisson des Gourmets

Pâtisson farci aux légumes et à la poitrine fumée
Pâtisson farci aux légumes et à la poitrine fumée

United Colours of Macarons  -  Une recette ultra gourmande et parfaite pour utiliser les pâtisson ou courges du jardin ou du marché!

Pâtisson aux ravioles
Pâtisson aux ravioles

Sof vous invite  -  Outre le goût irrésistible des pâtissons, dont la finesse se marie parfaitement avec les ravioles, l'esthétique de ce plat fait de lui en général un succès, ces petites courges s'y prêtant à merveille.

Pâtisson farci au chèvre, noix et raisins secs
Pâtisson farci au chèvre, noix et raisins secs

Le cri de la courgette...  -  Voici une recette facile et gourmande de pâtisson, une courge qui gagne à être connue et qui dans cette version accueille en son centre une farce moelleuse à base de chèvre fondant et de fruits secs.

Pâtisson mijoté au piment d'Espelette
Pâtisson mijoté au piment d'espelette

chezcachou  -  Selon vos goûts et l'humeur du jour, il est tout à fait possible de réaliser une version de ce pâtisson mijoté avec du curry ou tout autre type d'épices. Cette recette végétarienne plaira aux amateurs de piments.

Pâtissons farcis
Pâtissons farcis

Madame Potiron  -  Au lieu de farcir vos pâtissons avec du riz, utilisez pourquoi pas du petit épeautre. Si vous avez des feuilles de blettes, vous pouvez les substituer aux épinards de même que vous pouvez utiliser du quinoa à la place du petit épeautre.

Pâtisson rôti
Pâtisson rôti

Marlyzen  -  La chair du pâtisson est sublimée par quelques épices bien choisies et un trait d'huile d'olive extra vierge, tout simplement. Pour un repas complet, pensez à ajouter des pois chiches à la menthe et au citron.

Pâtisson à la semoule et aux épinards
Pâtisson à la semoule et aux épinards

Recettes du Chef  -  Le pâtisson, dégusté comme ca, ce n'est pas très bon en fait. Mais quand cette courge fait office de contenant et contenu et qu'on l'associe à de la semoule ou à de la polenta et des épinards, alors tout change et nos papilles s'émerveillent !

Riz pilaf au pâtisson, curry et chorizo
Riz pilaf au pâtisson, curry et chorizo

Amandine Cooking  -  Une délicieuse recette automnale pour cuisiner cette drôle de courge avec goût ! Le pâtisson étant de nature assez fade, il sera d'autant plus apprécié accompagné d'épices comme le curry. Le chorizo quant à lui apporte une irrésistible touche de piquant.

Gratin de pâtisson au cumin, curcuma et coco
Gratin de pâtisson au cumin, curcuma et coco

Valérie du blog 1,2,3...Dégustez !  -  C'est le retour du pâtisson sur les marchés, profitons-en ! Le pâtisson n’a pas beaucoup de goût donc il prend comme saveur principale les épices ajoutées. Pour ce gratin, je vous propose donc d'associer cumin, curcuma et lait de coco mais rien ne vous empêche d'essayer avec de l’anis, de la cannelle ou du gingembre.

Gnocchis sans gluten au pâtisson et au potimarron
Gnocchis sans gluten au pâtisson et au potimarron

JE CUISINE DONC JE SUIS  -  Des gnocchis dont la pâte est faite avec une préparation de farine de riz, chair de pâtisson et de potimarron. Très digestes, de saison et accompagnés d'une sauce aux girolles !

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Et ron et ron petit pâtisson
Et ron et ron petit pâtisson

Le pâtisson est une courge à l'aspect étrange qui a plus d'un tour dans son sac.

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