La polenta dans tous ses états

Essayez-la en dessert crémeux ou plus croustillante pour accompagner une viande.

Originaire du nord de l'Italie, la polenta connue des romains était une bouillie à base de farine d'orge mais au fil des siècles cette voyageuse a passé les frontières en changeant de céréale et de couleur. On la retrouve ainsi en Corse sous le nom de pulenda à base de farine de châtaigne, en Roumanie sous le nom de mamaliga où elle est composée de semoule de maïs sans compter la cruchade de Gascogne et bien d'autres encore.

Chaque région d'Italie a également sa propre recette. Traditionnellement cuite dans un chaudron en cuivre pendant 45 minutes sans cesser de remuer, elle peut être préparée à l'eau, au lait ou au bouillon et servie nature ou agrémentée de beurre, de fromage, de truffe, de légumes, de jambon. De texture plus ou moins humide, selon les recettes elle pourra, une fois figée, être découpée puis passée au four, grillée ou même frite. Servie en accompagnement de viandes ou poisson elle fera aussi, comme la semoule, d'excellents desserts et entremets.

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 29/04/2017.

Recettes des Gourmets

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Petite Cuillère et Charentaises  -  Osez marier la douceur d'une polenta et le caractère prononcé d'un bleu.
Polenta gratinée à la tomate et aux graines de lin
Recettes de Juliette  -  A déguster chaud avec une salade verte pour un déjeuner simple et goûteux.
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By acb 4 you  -  De la polenta découpée et sautée à la graisse de canard.
Millefeuille de polenta aux chanterelles d'automne, noisettes et butternut, jus de persil
Variations Gourmandes  -  Une très belle présentation pour cette recette plutôt automnale.
Palets de polenta et sardines de garde
Turbigo Gourmandises  -  Des petites tartines de polenta garnies avec du ketchup maison et des sardines.
Crème de polenta brulée aux épices
LadyMilonguera  -  Un peu de fantaisie avec, ce qu’on peut appeler, une crème brûlée de polenta au lait…
Polenta vanillée et pommes caramélisées
Mimm  -  Un dessert gourmand qui peut se préparer à l'improviste.
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Parmentier de polenta
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Un Grain d'Naïs  -  Un dessert gourmand à essayer avec différents fruits.
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La p'tite cuisine de Pauline  -  De délicieuses petites bouchées, parfaites pour un apéro raffiné.
Polenta, chou kale poêlé et oeuf poché
Tortore  -  Inspirée d’une recette provenant du Sud des États-Unis, les "grits".
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La Fabrique Gourmande  -  Une polenta bien crémeuse et parfumée !
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