Poireaux vinaigrette

Une recette simple, goûteuse et sans artifice.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 20'
  • Facile
  • Pour 4 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de poireaux vinaigrette pour 4 personnes 8 petits poireaux nouveaux - 2 oeufs durs - persil haché, ciboulette ou cerfeuil au choix - vinaigrette moutardée.

Préparation de la recette

Poireaux vinaigrette - Etape 1

1 - Choisir de préférence des poireaux nouveaux fins et tendres.

Poireaux vinaigrette - Etape 2

2 - Laver les poireaux pour ôter le terre et couper les racines.

Poireaux vinaigrette - Etape 3

3 - Trancher les verts en ne laissant que la partie vert tendre.

Poireaux vinaigrette - Etape 4

4 - Fendre le haut des fûts des poireaux et laver à nouveau.

Poireaux vinaigrette - Etape 5

5 - Les poireaux sont propres et prêts à la cuisson.

Poireaux vinaigrette - Etape 6

6 - Lier les poireaux en bottes pour les maintenir.

Poireaux vinaigrette - Etape 7

7 - Plonger les bottes dans l'eau frémissante salée et maintenir les poireaux immergés avec un couvercle.

Poireaux vinaigrette - Etape 8

8 - Cuire pendant 5 à 10 minutes selon la taille et piquer éventuellement pour tester la juste cuisson.

Poireaux vinaigrette - Etape 9

9 - Plonger immédiatement dans l'eau glacée quelques minutes et égoutter.

Poireaux vinaigrette - Etape 10

10 - Écraser les oeufs durs (blanc et jaune) à la fourchette.

Poireaux vinaigrette - Etape 11

11 - Servez les poireaux rafraîchis et bien égouttés sur assiette, parsemez d'oeuf écrasé, de persil haché et ajoutez la vinaigrette.

Quelques mots sur la recette

C'est simple, c'est bon et bien loin de vos souvenirs de cantine. Habituellement servi en entrée le poireau vinaigrette a pendant longtemps été oublié, voire méprisé. Aujourd'hui, celui qu'on appelait "l'asperge du pauvre" revient sur le devant de la scène culinaire par effet de mode et nous ne pouvons que nous en réjouir. Bref, une recette qui me plait parce qu'elle comprend peu d'ingrédients et que la saveur du poireau est mise en avant.

C'est simple, c'est bon et bien loin de vos souvenirs de cantine. Habituellement servi en entrée le poireau vinaigrette a pendant longtemps été oublié, voire méprisé. Aujourd'hui, celui qu'on appelait "l'asperge du pauvre" revient sur le devant de la scène culinaire par effet de mode et nous ne pouvons que nous en réjouir. Bref, une recette qui me plait parce qu'elle comprend peu d'ingrédients et que la saveur du poireau est mise en avant.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Les légumes primeurs, c'est que du bonheur

Les légumes primeurs, c'est que du bonheur
Croquants, fondants et savoureux, les primeurs signent le début du printemps.

Le poireau botte en touche

Le poireau botte en touche
Le poireau, un légume indispensable en cuisine.

Le poireau mène l’enquête...

Le poireau mène l’enquête...
Du gratin à la fondue en passant par le velouté, le poireau est partout.

Accords

 musique

On se laisse porter par la voix de Tracy Chapman dans Bang bang bang de l'album Matters of the Heart.

Voir aussi

Tailler une carotte en brunoise vidéo
Tailler une carotte en brunoise

Pour garniture de potages et farces.

Julienne de poireaux vidéo
Julienne de poireaux

Pour garniture de potages, nages et consommés

Réussir vos ragoûts et viandes en sauce pratique
Réussir vos ragoûts et viandes en sauce

Le ragoût, c'est le plat des familles par excellence !

Des Légumes - Petite encyclopédie gourmande bibliothèque
Des Légumes - Petite encyclopédie gourmande

Jean-Marie Pelt

éditions J'ai Lu

Cerfeuil tubéreux technique
Cerfeuil tubéreux
Utilisation du bicarbonate de soude en cuisine technique
Utilisation du bicarbonate de soude en cuisine

Il préserve la couleur des légumes mais pas seulement.

Muffins aux pommes caramélisées au sirop de cédrat recette
Muffins aux pommes caramélisées au sirop de cédrat

Des muffins au bon goût de fruits d'automne caramélisés

Tomates farcies au chèvre et à la coppa recette
Tomates farcies au chèvre et à la coppa

Lorsque la saison des tomates se prolonge on recherche des idées de...

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Chouette, des cassolettes !
Chouette, des cassolettes !
De fruits de mer, de viande ou de légumes, elles sont toujours appréciées.
Pot-au-feu d'hier et d'aujourd'hui
Pot-au-feu d'hier et d'aujourd'hui
Le plat convivial et réconfortant par excellence.
Les navets, mieux vaut les déguster que les regarder !
Les navets, mieux vaut les déguster que les regarder !
Le navet se déguste seul, en soupe ou en garniture.