Recettes d'automne et de cuisine végétarienne

Récolte de châtaignes, noix et noisettes
La récolte des châtaignes, des noix et des noisettes marque le début de l'automne.

Quand arrive l'automne, le contenu de nos assiettes change lui aussi de couleurs : dégradés d'oranges, de marrons et de verts pour une explosion de saveurs. Panais, courges, châtaignes, pommes ou encore clémentines se partagent les saveurs de cette saison colorée pour des recettes qui nous réchauffent.

L'automne étant également l'une des périodes les plus propices à la cueillette des champignons, une fois bien nettoyés les saisir dans un beurre noisette avec un peu d'échalote et de persil haché. Vous m'en direz des nouvelles !

Recettes, techniques et vidéos d'automne du Chef

Pommes dauphines au potiron
Pommes dauphines au potiron

Une excellente idée pour duper les enfants !

Fondue de poireaux
Fondue de poireaux

La fondue de poireau devient culinaresque avec des Saint-Jacques sautées.

Crème de potiron marinière
Crème de potiron marinière

Potiron, potimarron ou butternut se prêteront magnifiquement à ce potage.

Crème de potiron maraîchère
Crème de potiron maraîchère

Une soupe de courge aux saveurs du jardin.

Poireaux vinaigrette
Poireaux vinaigrette

Une recette simple, goûteuse et sans artifice.

Cuire la betterave rouge
Cuire la betterave rouge

Cuire "pocher" ou "au four"

Fondue d'endives
Fondue d'endives

ou compotée d'endives.

Préparer un potiron
Préparer un potiron

Eplucher un potiron, une courge, un potimarron.

Voir toutes les recettes d'automne du Chef...

Idées de recettes d'automne des Gourmets

Lasagnes aux légumes
Lasagnes aux légumes

Natacha Corbel  -  Une recette toute douce et automnale pour faire aimer les légumes ! Pour une version 100% végétale, utilisez une pâte à pasta sans oeufs, faite maison c'est encore mieux, et en remplacant le fromage râpé par du fromage végétal.

Cocotte de pommes de terre au potimarron et aux oeufs
Cocotte de pommes de terre au potimarron et aux oeufs

kilometre-0  -  Voilà une recette très inspirée du nouveau Veggie. Je l'ai un peu simplifiée et ai précuit les légumes à la vapeur pour gagner du temps !

Salade de pâtes de maïs, brocolis et betteraves
Salade de pâtes de maïs, brocolis et betteraves

kilometre-0  -  Une recette parfaite pour le midi puisque les pâtes et les betteraves sont bien énergétiques.

Aubergine au potimarron
Aubergine au potimarron

kilometre-0  -  Dépêchez vous de faire cette recette pour profiter des aubergines locales de plein champ qui ne vont pas tarder à quitter les étals.

Poulet aux poivrons en cocotte
Poulet aux poivrons en cocotte

kilometre-0  -  Achetez un bon poulet fermier qui vous nourrira davantage ayant été élevé aux grains. Il ne sera pas gras s'il court en plein air.

Moules aux lardons, tomates et scamorza
Moules aux lardons, tomates et scamorza

kilometre-0  -  Une recette de moules de notre dernière pêche !

Velouté de potimarron
Velouté de potimarron

NathyChef  -  Velouté de potimarron, un excellent velouté de saison qui plaira à tous les invités. Aussi dégusté à l'apéritif dans de petites verrines, il sera également très apprécié.

Velouté de maïs au popcorn
Velouté de maïs au popcorn

Les petits plats du Prince  -  Un velouté tout doux grâce au maïs, et original avec le pop corn !

Salade de jambon, semoule, haricots verts, brocolis et noisettes
Salade de jambon, semoule, haricots verts, brocolis et noisettes

kilometre-0  -  En début d'automne, on retrouve sur les marchés le brocoli et comme il y a toujours des haricots verts, des noisettes, c'est parfait pour faire une belle salade !

Brochettes de filet de porc aux courgettes
Brochettes de filet de porc aux courgettes

kilometre-0  -  Le filet de porc est un des meilleurs morceaux. Il mérite une cuisson relativement douce pour garder sa tendreté.

Lasagnes au potimarron et saucisses
Lasagnes au potimarron et saucisses

kilometre-0  -  Voilà une recette que j'ai trouvée sur un magazine italien. Elle m'a tout de suite tapée dans l'oeil.

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D'autres listes de recettes d'automne et de légumes

Les meilleures recettes d'automne et de légumes sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

Des recettes qui vous en bouchent un coing
Des recettes qui vous en bouchent un coing

En dessert, bien sur et pour accompagner le canard, surtout !

Et ron et ron petit pâtisson
Et ron et ron petit pâtisson

Le pâtisson est une courge à l'aspect étrange qui a plus d'un tour dans son sac.

Hommage à nos légumes oubliés
Hommage à nos légumes oubliés

Rutabaga, topinambours, salsifis et autres crosnes.

Champignons droit devant !
Champignons droit devant !

Des petits, des gros, des grands, des minces...