La quetsche

La quetsche est un excellent fruit de table qui se cuisine aussi pour accompagner viandes et gibier.

La quetsche
La quetsche - prunes, quetsches, fruits

Il existe de nombreuses espèces de pruniers

Certains originaires d'Amérique du nord, d'autres d'Asie et d'Europe. Ce qui explique cette grande diversité de tailles, de formes et de couleurs parmi les prunes. Vertes, jaunes, rouges ou violettes, elles peuvent être aussi petites et rondes ou plus grosses et de forme ovale avec une chair plus ou moins adhérente au noyau. Elles sont souvent recouverte de pruine, une substance blanchâtre qui les protège de la chaleur et des agressions extérieures. En France les variétés de prunes les plus connues sont la reine-claude, la quetsche et la mirabelle.

La quetsche ou prune de Damas

C'est une prune de forme oblongue, à la peau violette et à la chair jaune et très parfumée. Elle est surtout cultivée en Alsace mais aussi en Lorraine, en Allemagne et en Suisse.

Elle est délicieuse à croquer mais peu juteuse donc excellente pour les confitures, les tartes, les compotes, la conservation au sirop et la distillation.

A l'achat, choisissez-les mûres mais pas molles et veillez à ce qu'elles soient encore recouvertes de pruine, gage que les fruits n'ont pas été trop manipulés.

La quetsche est un fruit de fin d'été début d'automne.

Variétés de quetsches

La quetsche d'Alsace : Petit fruit de forme oblongue (20 g environ) de couleur violet foncé, à la chair vert orangé et au noyau libre. Texture ferme et juteuse et acidité moyenne.

La quetsche d'Ersinger : D'origine allemande à gros fruit (40 g environ).

La quetsche blanche d'Etricourt : Une prune jaune, excellente séchée en pruneau.

En cuisine

Les quetsches accompagnent bien le gibier, la la viande de porc, le lapin, l'oie et la dinde (pruneaux) se conservent bien au vinaigre et font de délicieux chutneys.

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