Recettes de gibier

Noisettes de chevreuil
Les noisettes de biche ou de chevreuil prélevées sur le carré comme les cotelettes font partie des meilleurs morceaux. Photo par TummyRumble.

Le gibier c’est bien, ça a son charme et il y a des vrais amateurs. Il a d'ailleurs sa place sur les tables de fêtes. L’élevage a adoucit les caractéristiques des gibiers et les effets culinaires s’en ressentent.

Le gibier qu’il soit à poil ou à plume, d’élevage ou non, devrait se ranger désormais dans les classes de viandes existantes, c’est ainsi que l’on peut cuisiner un gigot d'agneau « à la grand veneur » ou « façon gibier » et qu'à l'inverse on cuisine aussi un rôti de biche ou de cerf comme un rôti de boeuf.

Recettes, techniques et vidéos de gibier du Chef

Découper un pigeon
Découper un pigeon

Pour un pigeon préparé en deux cuissons.

Pigeon en deux cuissons
Pigeon en deux cuissons

Cuisses confites et filets sautés

Chartreuse de poule faisane : le montage
Chartreuse de poule faisane : le montage

Une recette très technique et minutieuse mais un résultat à la hauteur !

Chartreuse de poule faisane : la cuisson
Chartreuse de poule faisane : la cuisson

Une recette très technique et minutieuse mais un résultat à la hauteur !

Salmis de faisan - La sauce
Salmis de faisan - la sauce

Une technique spécifique au gibier.

Sarcelle aux airelles sauce porto
Sarcelle aux airelles sauce porto

La sarcelle est un petit canard d'eau douce.

Salmis de faisan
Salmis de faisan

Une technique spécifique au gibier.

Rôti de biche ou de cerf
Rôti de biche ou de cerf

Façon venaison.

Ragout de chevreuil aux pleurotes
Ragout de chevreuil aux pleurotes

...et trompettes de la mort

Râble de lièvre
Râble de lièvre

Adaptable au lapin

Lièvre en marinade
Lièvre en marinade

Mais qui veut la peau de Roger rabbit ?

Gigue de chevreuil Grand Veneur
Gigue de chevreuil grand veneur

Sauce Grand Veneur - Sauce Diane - Sauce Poivrade.

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Idées de recettes de gibier des Gourmets

Civet de lapin
Civet de lapin

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Pigeon au melon et aux figues vertes
Pigeon au melon et aux figues vertes

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Bécasse, petit épeautre au sirop Thomsin et Tiesse di fou
Bécasse, petit épeautre au sirop thomsin et tiesse di fou

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Filet de marcassin au beurre de betterave, girolles
Filet de marcassin au beurre de betterave, girolles

jehan  -  La saison du gibier, ses recettes colorées et automnales. L'extase.

Fricassée de colvert et homard
Fricassée de colvert et homard

Renards Gourmets  -  Le gumbo est le plat officiel de la Nouvelle-Orléans. Il est le fruit d'une multiculturalité impressionnante. Français, Cajuns, Espagnols, habitants de la Barbade,...

Tournedos de sanglier aux poires
Tournedos de sanglier aux poires

Une cuillerée pour papa  -  Sauce au vin réduit à la crème de cassis.

pâté de faisan au foie gras
Pâté de faisan au foie gras

la cuisine d'agnes  -  Un pâté de faisan enrichi de foie gras pour une entrée festive et conviviale.

Civet de marcassin confit aux piments
Civet de marcassin confit aux piments

Un peu gay dans les coings  -  Une recette indienne de gibier avec seulement 4 ingrédients: ultra simple, mais supra-bonne !

Terrine de marcassin aux noisettes
Terrine de marcassin aux noisettes

Isabelle  -  A servir avec de belles tranches de pain de campagne et une salade frisée ou de chicorée.

Tournedos de chevreuil rossini, sauce aux fruits rouges
Tournedos de chevreuil rossini, sauce aux fruits rouges

LaFrancesa  -  Un plat festif simple et rapide pour les vrais carnivores.

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Ça caille ici, non ?
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Le gibier d'élevage plus que sauvage
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L'automne, ce printemps de l'hiver
L'automne, ce printemps de l'hiver

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