Chartreuse de poule faisane : la mise en place

Une recette très technique et minutieuse mais un résultat à la hauteur !
Chartreuse de poule faisane : la mise en place

Chartreuse de poule faisane : la mise en place chartreuse gibier poule faisane faisan

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour réaliser cette recette de chartreuse de poule faisaneUne poule faisane - Un chou vert frisé de taille honorable - navets et carottes - 2 blancs de volaille de 100 g - 2 oeufs pondus de fraîche date - la moitié de leur poids en crème fraîche - une demi morteau ou 150 g de lard fumé - une pointe de muscade râpée - Sel et poivre du moulin

Préparation de la recette

Chartreuse de poule faisane : la mise en place - Etape 1

1 - Avec les blancs de volaille, la moitié du lard, la crème et la muscade vous réaliserez une farce de type mousseline rapide.

Chartreuse de poule faisane : la mise en place - Etape 2

2 - Détailler carottes et navets à la mandoline en tranches pas trop fines.

Chartreuse de poule faisane : la mise en place - Etape 3

3 - ...Il seront blanchis à peine dans une eau fortement salée puis refroidis aussitôt dans un bain d'eau très froide pour garder les couleurs les plus belles possibles.

Chartreuse de poule faisane : la mise en place - Etape 4

4 - Braiser le chou vert frisé.

Chartreuse de poule faisane : la mise en place - Etape 5

5 - A la fin de la cuisson, lorsque le chou est tiédi, presser légèrement pour enlever l'excédent d'eau.

Chartreuse de poule faisane : la mise en place - Etape 6

6 - Après avoir été plumée et habillée la poule subira une cuisson de type "vert-cuit"...

Chartreuse de poule faisane : la mise en place - Etape 7

7 - ... puis détailler les chairs.

Chartreuse de poule faisane : la mise en place - Etape 8

8 - Effectuer le montage de la chartreuse.

Quelques mots sur la recette

Vous venez de consacrer plus de la moitié de votre après-midi. Vous allez pouvoir enfin vous écouter un morceau de choix pour vous détendre en montant la chartreuse.

Et ce n'est rien comparé à l'extrême ressenti de bonheur lorsque l'on démoule la Merveille.

1. La mise en place
2. Le montage
3. La cuisson

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Accords

 musique

On écoute Dream on de Aerosmith. C'est totalement sublime, on se laisse transporter par la musique et la beauté du geste.

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