Chartreuse de poule faisane : la cuisson

Une recette très technique et minutieuse mais un résultat à la hauteur !
Chartreuse de poule faisane : la cuisson

Chartreuse de poule faisane : la cuisson faisan poule faisane gibier chartreuse

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour réaliser cette recette de chartreuse de poule faisaneUne poule faisane - Un chou vert frisé de taille honorable - navets et carottes - 2 blancs de volaille de 100 g - 2 oeufs pondus de fraîche date - la moitié de leur poids en crème fraîche - une demi morteau ou 150 g de lard fumé - une pointe de muscade râpée - Sel et poivre du moulin

Préparation de la recette

Chartreuse de poule faisane : la cuisson - Etape 1

1 - Graisser une feuille de cuisson (papier sulfurisé) et la plaquer sur la mousseline et recouvrir de manière hermétique de papier d'aluminium.

Chartreuse de poule faisane : la cuisson - Etape 2

2 - Placer au four et au bain marie au moins deux heures th 5 ou entre 150 et 160°

Chartreuse de poule faisane : la cuisson - Etape 3

3 - A l'issue de la cuisson on enlève le papier qui n'a pas collé à la farce. On pique ou mieux on sonde. La température se situe entre 70 et 80° c'est bien !

Chartreuse de poule faisane : la cuisson - Etape 4

4 - La chartreuse est prête à être démoulée.

Chartreuse de poule faisane : la cuisson - Etape 5

5 - Poser une assiette sur le moule et retourner. On laisse s'écouler l’exsudat du chou et l'eau de constitution.

Chartreuse de poule faisane : la cuisson - Etape 6

6 - Il ne reste plus qu'a découvrir la merveille. Attention vous allez ressentir des émotions fortes !

Chartreuse de poule faisane : la cuisson - Etape 7

7 - C'est tellement beau qu'on hésite à couper !

Chartreuse de poule faisane : la cuisson - Etape 8

8 - Un régal servi avec une sauce salmis.

Chartreuse de poule faisane : la cuisson - Etape 9

9 - On peut également la réaliser en portions individuelles. Plus chic et on évite la découpe qui reste une étape délicate.

Quelques mots sur la recette

C'est vrai, je ne vais pas vous mentir la chartreuse de poule faisane est assez longue à préparer et délicate donc prenez votre temps et vous ne le regretterez pas.
Vous faites désormais partie des initiés ! Votre vie va prendre un nouveau départ ! Soyez heureux, vous le pouvez.

1. La mise en place
2. Le montage
3. La cuisson

Accords

 musique

On écoute Walk this way de Aerosmith durant la cuisson de notre poule faisane.

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