Recettes de charcuterie

Charcuterie
Une belle assiette de charcuterie Corse. Photo par kirsteen.

La charcuterie regroupe les produits à base de viande et d'abats de porc. Il existe une multitudes de préparations (saucisses, saucissons, rillettes, boudins, jambons, produits salés et fumés...) dont certaines sont longtemps restées des spécialités régionales.

Pensez-y à l'apéritif, dans vos sandwiches ou simplement en assiette froide avec quelques crudités.

Recettes, techniques et vidéos de charcuterie du Chef

Terrine de volaille au foie gras
Terrine de volaille au foie gras

Une terrine pour vos buffets et apéritifs dînatoires.

Petits pâtés chauds en croûte
Petits pâtés chauds en croûte

Des petits oreillers gourmands.

Saucisson en brioche
Saucisson en brioche

Saucisson brioché, avec un saucisson à cuire nature ou pistaché ou truffé...

Terrine de lapin
Terrine de lapin

Piquer un filet de lapin à la langue écarlate

Terrines variées
Terrines variées

Conseils pour la réalisation de vos terrines.

Terrine aux foies de volaille
Terrine aux foies de volaille

Cuisson et stérilisation d'une terrine en bocal.

Terrine de campagne
Terrine de campagne

Pimentée aux poivrons confits et aux olives. Une terrine à base de porc et de veau.

Rillettes de porc
Rillettes de porc

Maîtrisez la qualité de la viande et la quantité de graisse pour des rillettes réussies.

Terrine de lapin - La cuisson
Terrine de lapin - la cuisson

Le montage et la juste cuisson de la terrine

Terrine de lapin - La farce
Terrine de lapin - la farce

Préparation des divers éléments de la farce

Galantine de canette - La cuisson controlée
Galantine de canette - la cuisson controlée

Une entrée froide pour 10 à 12 personnes

Galantine de canette - Le montage
Galantine de canette - le montage

Une entrée froide pour 10 à 12 personnes

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Quelques vidéos de charcuterie des Gourmets

Comment faire son filet mignon séché maison ?
Comment faire son filet mignon séché maison ?

Temps Gourmand  -  Une recette toute simple pour réaliser votre filet mignon séché à la maison !

Ballotine de volaille au chorizo
Ballotine de volaille au chorizo

La cuisine d'Adeline  -  Une recette facile et rapide à réaliser de ballotine de volaille au chorizo.

Voir toutes les vidéos de recettes de charcuterie des Gourmets...

Idées de recettes de charcuterie des Gourmets

Jambon sec d'agneau épicé
Jambon sec d'agneau épicé

Un peu gay dans les coings  -  Faire soi-même son Serrano ou prosciutto d'agneau maison à partir d'un gigot ? C'est plus facile que vous ne le pensez ! La technique est très simple, mais demande, comme souvent, du temps. C'est vraiment délicieux. Je l'ai servi en fines tranches pour les fêtes, il a eu beaucoup de succès. Pour relever le tout, j'avais enrobé mon agneau ...

Rôti de porc façon charcutière
Rôti de porc façon charcutière

Bistro de Jenna  -  Une bonne façon de consommer la charcuterie maison !

Pâté en croûte de faisan au foie gras
Pâté en croûte de faisan au foie gras

Renards Gourmets  -  Pâté en croûte de faisan au foie gras, eau de vie de sorbier des oiseaux, pistaches et gelée aux baies de genièvre. Chutney de raisins au verjus. Le pâté en croûte c'est comme le riz ou les pâtes, on peut en faire à absolument tout ou presque. En saison nous aimons en préparer avec du gibier et du foie gras.

L’Oreiller des oiseaux
L’oreiller des oiseaux

Renards Gourmets  -  L’oreiller des oiseaux est une adaptation personnelle du célèbre Oreiller de la belle Aurore. Cette recette serait à l’origine dédiée à Aurore, mère du gastronome Brillat Savarin dont le cuisinier de la maison était amoureux. Elle repose sur un savant mélange de marinades, de farces et de montages. Nous avons souhaité simplifier et alléger ce...

Terrine de faisan à la marjolaine
Terrine de faisan à la marjolaine

Renards Gourmets  -  Les terrines sont très simples à réaliser et permettent d'agrémenter tous les restes de façon agréable. Elles se dégustent aussi bien en entrée avec une petite salade qu'au coin du feu avec un verre de vin ou même à l'extérieur quand le temps s'y prête. Nous aimons particulièrement préparer terrines et pâté en croûte pour ...

Terrine de campagne aux épices de Noël
Terrine de campagne aux épices de noël

Happy papilles  -  Cette terrine est un bonheur en bouche. Délicieusement parfumée avec un mélange de quatre épices, elle se déguste sur des toasts chauds et bien dorés. Il vous faudra un peu de patience mais cela vaut vraiment la peine de se lancer.

Saucisse sèche au poivre de Sichuan et au piment
Saucisse sèche au poivre de sichuan et au piment

Un peu gay dans les coings  -  Un chorizo maison aux saveurs asiatiques, parceque faire soi-même ses charcuteries, c'est simple et intéressant!

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D'autres listes de recettes de charcuterie

Les meilleures recettes de charcuterie sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

Chorizo devant ! chaud !
Chorizo devant ! chaud !

Star de l'apéritif espagnol, le chorizo s'invite dans de nombreuses recettes.

Les petits boudins in, in, in...
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Boudin noir ou boudin blanc, seul l'un des deux est un abat

Chooo... chorizo !
Chooo... chorizo !

Le saucisson espagnol incontournable !

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