Recettes de charcuterie

Charcuterie
Une belle assiette de charcuterie Corse. Photo par kirsteen.

La charcuterie regroupe les produits à base de viande et d'abats de porc. Il existe une multitudes de préparations (saucisses, saucissons, rillettes, boudins, jambons, produits salés et fumés...) dont certaines sont longtemps restées des spécialités régionales.

Pensez-y à l'apéritif, dans vos sandwiches ou simplement en assiette froide avec quelques crudités.

Recettes, techniques et vidéos de charcuterie du Chef

Terrine de campagne
Terrine de campagne

Pimentée aux poivrons confits et aux olives. Une terrine à base de porc et de veau.

Terrine de lapin - La cuisson
Terrine de lapin - la cuisson

Le montage et la juste cuisson de la terrine

Terrine de lapin - La farce
Terrine de lapin - la farce

Préparation des divers éléments de la farce

Galantine de canette - La cuisson controlée
Galantine de canette - la cuisson controlée

Une entrée froide pour 10 à 12 personnes

Galantine de canette - Le montage
Galantine de canette - le montage

Une entrée froide pour 10 à 12 personnes

Terrine de lapin
Terrine de lapin

Piquer un filet de lapin à la langue écarlate

Saucisson en brioche
Saucisson en brioche

Saucisson brioché, avec un saucisson à cuire nature ou pistaché ou truffé...

Petits pâtés chauds en croûte
Petits pâtés chauds en croûte

Des petits oreillers gourmands.

Galantine de canette - La farce
Galantine de canette - la farce

Une entrée froide pour 10 à 12 personnes

Terrine de volaille au foie gras
Terrine de volaille au foie gras

Une terrine pour vos buffets et apéritifs dînatoires.

Terrine aux foies de volaille
Terrine aux foies de volaille

Cuisson et stérilisation d'une terrine en bocal.

Terrines variées
Terrines variées

Conseils pour la réalisation de vos terrines.

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Idées de recettes de charcuterie des Gourmets

Beurre aromatisé au cornichon
Beurre aromatisé au cornichon

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Le Smørrebrød danois
Le smørrebrød danois

JE CUISINE DONC JE SUIS  -  Plus qu'une tartine danoise. Le Smørrebrød, c’est « LE » plat national de midi. Il s’agit d’un sandwich ouvert avec du pain noir de seigle beurré sur lequel on dispose...

Fondue savoyarde, aux 3 fromages, sans gluten
Fondue savoyarde, aux 3 fromages, sans gluten

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère  -  Une des deux fondues traditionnelles dont on se régale en France depuis l’après guerre. La fondue bourguignonne est composée de viandes, la savoyarde de fromage et de...

Ballotine de volaille au chorizo
Ballotine de volaille au chorizo

La cuisine d'Adeline  -  Une recette facile et rapide à réaliser de ballotine de volaille au chorizo.

Filet mignon séché
Filet mignon séché

Kélou  -  Filet mignon de porc séché dans du gros sel, parfumé selon les goût, puis maturé pendant 15 jours dans un linge propre au frais

Melon rôti au romarin, bacon et graines
Melon rôti au romarin, bacon et graines

Gratinez  -  Recette du melon rôti au romarin avec bacon et mélanges de graines, accompagné d'une sauce au fromage persillée et de quelques feuilles fraîches d'estragon.

Salade de pâtes, fèves, mozzarella et chorizo
Salade de pâtes, fèves, mozzarella et chorizo

Petite Cuillère et Charentaises  -  Une délicieuse salade à base de fregola sarda.

Une raclette dans un bento
Une raclette dans un bento

Céline, Globe-goûteuse  -  Confectionner une raclette dans un bento pour vos déjeuner au boulot ! Une idée originale qui plait beaucoup.

Terrine de marcassin aux noisettes
Terrine de marcassin aux noisettes

Isabelle  -  A servir avec de belles tranches de pain de campagne et une salade frisée ou de chicorée.

Veau orloff
Veau orloff

Cooking Fée Lili  -  2 recettes

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Les petits boudins in, in, in...
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