Croûtons frits

Pour farces et garnitures de potage et salades.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de croûtons frits Tranches de pain de mie - huile pour friture, ou beurre clarifié, ou graisse d'oie...)

Préparation de la recette

Croûtons frits - Etape 1

1 - ôter les croûtes de chaque tranche au couteau.

Croûtons frits - Etape 2

2 - Découper des petits dés.

Croûtons frits - Etape 3

3 - Débarrasser. Prévoir une passoire fine pour égoutter les croûtons dès la fin de cuisson atteinte.

Croûtons frits - Etape 4

4 - Tester la température de l'huile de friture en y jetant un ou deux dés de pain. La température idéale se situant entre 170 et 180°C.

Croûtons frits - Etape 5

5 - Lorsque la température est atteinte ajouter tous les croûtons ou seulement la moitié selon la quantité et laisser frire jusqu'à la coloration voulue. Attention, selon la température de la friture la coloration peut être quasiment instantanée.

Croûtons frits - Etape 6

6 - égoutter dans une passoire. Vous pourrez ensuite les ajouter les croûtons à la farce délicatement (photo haut de page).

Quelques mots sur la recette

Ces croûtons destinés à entrer en composition d'une farce seront cuits de façon à les garder secs pour qu'ils ne se délitent pas dans la farce.

Ils peuvent aussi être utilisés en garniture de potages ou de salades composées pour apporter du croquant.

Cette technique intervient dans la réalisation de la farce du chapon de noël au foie gras.

Accords

 musique

Un vieux Led Zeppelin, c'est bon comme du pain chaud, et surtout In The Evening et Fool in The Rain de l'album trop méconnu In Though The Out Door. Alors écoutez relax en travaillant, le reste suivra ....

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Comédie de Jean Girault.

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