Techniques de cuisine et recette en vidéos

480 vidéos de cuisine, et toujours plus à venir...

Pour découvrir et apprendre des techniques indispensables à la réussite de vos recettes de cuisine... et toujours dans l'esprit culinaresque du Chef Simon !

Les vidéos du Chef

La sauce américaine
La sauce américaine

Une sauce qui accompagne à merveille poissons et crustacés

Médaillons de homard sautés au beurre moussant
Médaillons de homard sautés au beurre moussant

Toute la puissance des arômes générés par la cardinalisation

Gelée de Sauternes
Gelée de sauternes

Une autre façon d'accompagner un foie gras avec du Sauternes

La découpe du canard
La découpe du canard

Détacher les cuisses et lever les filets du canard

Désosser une cuisse de canard à farcir
Désosser une cuisse de canard à farcir

Une découpe adaptée à la cuisson des cuisses de canard farcies.

Fumet de crustacés
Fumet de crustacés

Base de sauce pour poissons et fruits de mer.

Tailler une carotte en paysanne
Tailler une carotte en paysanne

Pour garniture de potages taillés

Tuiles aux amandes
Tuiles aux amandes

Des gourmandises craquantes pour le thé ou le café.

Aiguisage d'un couteau à la pierre
Aiguisage d'un couteau à la pierre

Reformer le tranchant d'un couteau à la pierre à aiguiser.

Affilage d'un couteau au fusil
Affilage d'un couteau au fusil

Redresser le fil d'un couteau au fusil pour entretenir le tranchant.

Sabayon de crustacés
Sabayon de crustacés

Une sauce émulsionnée qui peut être sucrée ou salée.

L'affûtage des couteaux
L'affûtage des couteaux

Conseils pour un bon affûtage des couteaux par un rémouleur professionnel.

Les vidéos des Gourmets

Salade de pâtes avocat crevettes fruit de la passion
Salade de pâtes avocat crevettes fruit de la passion
Sab'n'Pepper  -  La version antillaise de la fameuse salade de pâtes estivale
Rouleau de printemps
Rouleau de printemps
Recettes du Chef  -  Les rouleaux de printemps sont relativement faciles à préparer. Les rouler reste une autre histoire. Découvrez la recette mais surtout la technique pour apprendre à...
Épaule d'agneau mechoui
Épaule d'agneau mechoui
Tastygourmandise  -  epaule d'agneau à la marocaine !
Mousse au chocolat sans oeufs
Mousse au chocolat sans oeufs
Because Gus  -  Vous voulez réussir une mousse au chocolat sans œufs ? C'est possible grâce au jus de pois chiches ! Une recette naturellement vegan, sans lactose et sans gluten.
Citronnade maison bien fraîche
Citronnade maison bien fraîche
Les recettes de Mélanie  -  Une boisson acidulée et rafraichissante, idéale en été.
Sphères de chocolat aux fruits rouges et litchi
Sphères de chocolat aux fruits rouges et litchi
Les recettes de Mélanie  -  Ces sphères sont à la fois délicieuses et surprenantes. Elles épateront vos invités quand vous ferez couler dessus le chocolat chaud afin d'en révéler le contenu.
Tajine et tanjia de veau
Tajine et tanjia de veau
Tastygourmandise  -  Dans cette vidéo je vous montre comment utiliser un plat à tajine neuf pour la première utilisation, en vous proposant deux plats marocains de tanjia et tajine à base...
Citronnade maison
Citronnade maison
Le Pays des Gourmandises  -  Une citronnade maison facile et rapide, parfaite pour se rafraîchir en période estivale !
Persil frit
Persil frit
Les recettes de Mélanie  -  Une idée originale pour l'apéro quand vous ne savez pas quoi faire d'un bouquet de persil.
Bagel au confit de canard
Bagel au confit de canard
Les recettes de Mélanie  -  Réalisez vos bagels maison en associant du confit de canard, du fromage basque et du miel.
Clafoutis aux cerises
Clafoutis aux cerises
Because Gus  -  Vous ne savez pas quoi faire de vos cerises ? Vous rêvez d’une recette sans gluten ni sucres ajoutés ?! Notre recette du clafoutis sans gluten et sans sucres ajoutés...
Décoration de cornet de glace
Décoration de cornet de glace
Because Gus  -  L’été arrive, il fait déjà chaud et vous avez envie d’une glace maison ? Ça tombe super bien parce qu’avec Céliane on vous propose de customiser des cornets de glace...

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Voir aussi

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Des recettes bien trempées

Servis à l'apéritif, les dips et tartinades se déclinent de mille et une façons.

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Des recettes de moules (à ne pas manquer)

Traditionnelles ou originales, les recettes de moules ont toujours la côte.

Réussir la mayonnaise pratique
Réussir la mayonnaise

La mayonnaise est sans aucun doute la sauce froide la plus populaire.

Techniques culinaires sommaire
Techniques culinaires

...telles que je les ai apprises et comme je les enseigne.

Appareil fruits de mer recette
Appareil fruits de mer

Garniture pour aumonières, quiches, timbales, talmouses, chaussons et bouchées.

Aumônière de fruits de mer recette
Aumônière de fruits de mer

Aumônière de fruits de mer accompagné de noix de Saint-Jacques

Beignets de gambas recette
Beignets de gambas

Ne préparez pas votre pâte à frire trop tôt, lorsqu'elle est prête il faut l'utiliser sans attendre.

Beurre blanc recette
Beurre blanc

Comment préparer un beurre blanc nature ou à la ciboulette.