Commentaires sur Pommes soufflées par Chef Simon

@daphnéto1.
Bonsoir,
Oui, vous êtes déçue et c’est finalement un bon signe, à chaque échec vous rectifiez et observez !
De nombreux cuisiniers mettent du temps pour atteindre la réussite et si cela était si simple on en trouverait de manière plus généralisée dans les restaurants.…
Il ya pléthore de martingales plus ou moins efficaces et c’est bien sûr celle qui marche que l’on retient.
En ce qui concerne la température, les friteuses sont souvent équipées de thermostat.

Le choix des pommes de terre aussi, la chair ferme permet des bonnes réussites.

Les deux biens sont important.
Il faut sans cesse remuer les pommes de terre dans le premier bain, les laisser blanches et les réserver sans les superposer en excès.

Ensuite le soufflage se fait dans une huile plus chaude mais pas excessive, tout en remuant, pour permettre l’effet soufflé. Ici aussi il ne faut pas charger le panier.

Essayer avec une autre variété , peut parfois enclencher la réussite.
Modulez l’épaisseur des tranches, cela influence aussi, modulez les température et … recommencez !

Bon courage et.. ne lâchez rien !
Bs

Cela fait 3 fois que j'essaie de faire cette recette en vain. J'aimerais savoir comment vous faites pour chauffer de l'huile à 150° et à 180° et l'y maintenir. Personnellement je n'ai jamais mesuré la température de mon huile de cuisson. Là je l'ai fait avec un thermomètre à viande. Est-ce valable? Quoi qu'il en soit elle grimpe très vite au-dessus de la température souhaitée. Les pommes de terre n'ont jamais gonflé. C'était de la BF15. J'ai essuyé les tranches. Très décevant. Comment un simple particulier peut-il réussir cette chose si délicieuse, mais si difficile à faire.
Merci pour vos conseils.
Daphnéto1