Commentaires sur Pêche melba aux fruits frais à la manière du Chef Escoffier par Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère

Je ne suis pas certain que cela soit vraiment la recette authentique, J'ai quelques remarques à ce sujet.
La recette en laquelle j'ai foi est manuscrite par A.E.
Il parle d'une pêche mure mondée, et d'un éventuel pochage dans un sirop léger si la pêche n'est pas assez mure . dans cette recette il n'est pas question de vanille dans le sirop, pas de crème fouettée ou Chantilly, pas de décoration ou éventuellement des amandes fraîche effilée.

Selon le répertoire de la cuisine:
la pêche est peler, pocher et dresser sur glace vanille, napper purée de framboises.

Selon Le guide culinaire:
Pêche pochée dans un sirop vanillé, dresser en timbale sur glace vanille, napper purée de framboises.

Donc même la menthe en décoration est de trop.

Ricola.