Recettes de vinaigrette de Kumbawa

Dans tous les pays du bassin méditerranéen, la courgette est presque, je le sais, une institution. Elle est présente dans le Sud Français sous forme de petits farcis Niçois, au Liban parfumée à la menthe, en Grèce mêlée à la fournée de légumes farcis confits au four, en Iran sous le doux nom de Dolmeh et se transforme même en un repas complet chez les Balkans. Si j’ai voulu la sublimer en lui donnant un coté gastronomique et ultra esthétique c’est parce que pour moi elle vient de loin. Dans mon pays, il n’y a pas si longtemps, elle servait d’aliment aux volailles de la ferme. Quelle folie !

Ultra raffinée, MA VINAIGRETTE SIGNATURE est aussi belle à voir qu’étonnante à la dégustation. Du plus bel effet pour un diner à deux, elle ne tolère que des ingrédients de surchoix. Des années de recherche et essais répétés juste pour le plaisir et le goût. Elle interpelle le regard et la question qui ne va pas tarder : « C’est quoi cette sauce si belle et colorée? »…………..Ce n’est pas une sauce! Allons voir de plus près.

Une vinaigrette basique pour toutes les salades a feuilles vertes. A savourer tous les jours à petite dose dans une assiette individuelle en side dish. La verdure est indispensable à la digestion.

Une belle présentation rouge vif pour cette vinaigrette, idéale en assaisonnement. J’ai préparé une salade de lentilles brunes, j’ai mis au four quelques légumes à rôtir dans un caquelon en fonte et ensuite j’ai recueilli le jus de cuisson qui à rendu cette belle couleur rouge.