Commentaires sur Gâteau crousti-fondant chocolat poire par Une aiguille dans l potage

Salut à tous les gourmands sur le blog de Chef Simon !

Je viens de tomber sur la recette du Gâteau crousti-fondant chocolat poire et, franchement, ça a l'air d'être une tuerie ! J'adore l'idée de mélanger le fondant de la mousse au chocolat avec le croquant des crêpes dentelles et des noisettes concassées. Et puis, l'association poire-chocolat, c'est juste classique et délicieux.

Cela dit, j'ai quelques questions pour ceux qui ont déjà essayé cette recette ou qui sont plus expérimentés en pâtisserie :

Pour la mousse au chocolat, est-ce que vous recommandez un chocolat particulier (comme un pourcentage spécifique de cacao) pour obtenir le meilleur goût ?
J'ai vu que la recette n'utilise pas de gélatine. Est-ce que la mousse tient bien sans cela, surtout si on doit transporter le gâteau ? Est-ce que vous surveillez la cuisson avec un thermometre pour sucre et patisserie ?

Merci Chef Simon pour cette belle recette, et merci d'avance à tous ceux qui partageront leurs conseils !