Commentaires sur Bavarois rubanné 3 parfums par Chef Simon

Merci de votre temps et de votre réponse

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Bonjour chef je voudrais faire un entremet au 3 chocolat avec une base feuilletine chocolat au lait caramel et gavotte (j'ai un peu peur que sa ne tienne pas) je pense devoir ajouté une petite génoise pr tenir le tout mais g peur que cela soit trop sucré j'ai une autre question dois j'utilisais la même technique pr faire les mousses ou dois je faire des mousse au œuf et à la crème liquide?