Commentaires sur Chemiser un moule par Chef Simon

@BastienB Soit beurré et fariné pour une pâte à gâteau (génoise, cake, biscuit..) , soit rien si c'est un appareil type mousse bavaroise ou riz condé, ou impératrice. On ne peut pas chemiser un moule ouvragé au papier sulfurisé (comme un moule à savarin ou à kouglof.
Si c'est un appareil gélifié on démoule directement en chauffant modérément et rapidement la paroi extérieure du moule. Bonne continuation.

OK va falloir ruser pour maintenir le papier sulfuriser dans le moule ...
Merci pour ta réponse

@BastienB Avant le silicone il y avait déjà des entremets moulés, mais il est vrai que cette matière n’a pas des des désavantages, cependant la qualité du résultat et de la faisabilité variera en fonction de l’appareil Utilisé et de sa texture. Sur le principe c’est bien sûr jouable, avec un peu d’expérience Et de tentatives avant...✊ Bon courage.

Bonjour,
Je voudrais faire une recette d'entremet 3 chocolats. Dans cette recette, il est proposé de le faire avec un moule à savarin, mais a priori il faut qu'il soit en silicone pour réussir le démoulage. Problème, je n'ai que des moules en dur (antiadhésif, l'un en une pièce et l'autre en version "moule à manquer") et je trouve ça dommage d'en acheter un juste pour ça. Je pense que ça va être dur de chemiser un moule savarin. L'avez vous déjà fait? Si oui, aviez-vous des conseils à me donner?
En vous remerciant, par avance pour votre aide.
Bastien