Menu servi au Marquis de Sade (Visuel de l'Exposition Livres en Bouche)
Connaissez-vous bien vos classiques ?
Les petites comédies du vice
Portrait du chef Alexandre Dumaine - restaurant la Cote d'Or de Saulieu
La technique est identique pour l'échalote et l'oignon.
Désossage de la tête de veau
aux oeufs et à la crème
Ouvrir les filets - Désarêter et farcir
Technique nécessaire à la réalisation des galantines.
Fondant mi-cuit au chocolat ultra gourmand
Glace pina colada
Un filet de féra aux agrumes
Flan pâtissier selon le chef ducasse
Poivrons rouges à l'aigre doux de yotam ottolenghi
Mi-cuit au chocolat de c.felder
Tarte aux pommes crème d’amandes et caramel d'après jacques génin
Flan pâtissier d'après le chef christophe felder
Asperges rôties aux amandes, câpres et aneth d'après yotam ottolenghi
Cake sucré au citron et à l'huile d’olive
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