Commentaires sur Pâtes fraîches par Chef Simon

Le mélange des ingrédients est très harmonieux, une recette à refaire !

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Bonjour, si je dois préparer la pâte (à pâtes) une ou deux heures à l'avance, à quel stade vaut il mieux la faire patienter : sous film en grosse boule ou découpée sur le séchoir ? Merci

Etienne
Bonjour,
Quand vous dites moitié moitié farine et semoule pour une meilleure tenue, c'est par rapport à la farine seule, j'imagine. Sinon, 100 % semoule, n'est-ce pas mieux ?

Une pâte à nuille telle qu'expliquée ici (à l'occidentale) réalisée à la farine risque de gonfler en cuisant, car m^me avec un laminoir ce n'est oas évident d'obtenir des pâtes fines et souples en même temps... de manière artisanale. L'emploi de la semoule fine seule est un avantage mais qui risque en cours de travail de sécher vite et donc de casser. Le moitié moitié permet grâce à la farine de garder une réserve humide pour hydrater la semoule pendant le travail au laminoir. Mais ça n'est que mon opinion.

Bonjour,
Quand vous dites moitié moitié farine et semoule pour une meilleure tenue, c'est par rapport à la farine seule, j'imagine. Sinon, 100 % semoule, n'est-ce pas mieux ?

Camille.Ad0
Bonjour,
les raisons peuvent être multiples. Le robot peut etre en cause, si la pâte n'a pas été assez travaillée, il est en effet nécessaire de bien, bien, très bien travailler la pâte, pour ensuite l'abaisser en la repliant plusieurs fois sur elle m^me pour l'abiasser plus finement encore. La cuisson en théorie est rapide, très rapide. Si les pâtes sont dures et épaisses, c'est selon moi, soit un mauvais choix de semoule de blé, soit un travail de la pâte insuffisant et un passage au laminoir insuffisant.
A part cela, je ne vois rien qui puisse m'aider à trouver la solution, mais je pense que la réalisation seulement effectuée à la main peut avoir influencé le résultat. Mais ça n'est que mon avis.
A bientôt.
bs

Bonjour,
Ma maman et moi nous sommes lancées dans cette recette après avoir acheté un laminoir. Nous n'avons pas utilisé de robot mixeur et c'est peut être là l'erreur fatale que nous avons commises! En effet malgré 20 min de cuisson nous n'avons jamais réussi à avoir des pâtes moelleuse (même al dente les pâtes c'est moelleux!) ... Nous voudrions donc savoir ce qu'il s'est passé et pourquoi nous avons "foiré" !
Merci par avance.

Bonjour ,
les proportions sont pour combien de personnes svp ?
merci
Raphael

@damien. Super. Merci pour la suggestion.

Merci, enfin une recette sérieuse, dignement illustrée et merci pour Zappa :) !The Dangerous Kitchen accompagnerait-elle une autre de vos recettes ?