Dernières recettes de rustique - Page 5

[Trop chou les choux!] 🥦 Le chou vert [ou chou pommé] est un légume rempli de vitamines et, à faibles calories. Un légume bonne conscience, en somme! Nous avons chargé dans notre panier de jolis petits choux-verts, à peine plus gros qu’un poing. Cela nous a donné en vie de les cuisiner en entier. Nous avons choisi une cuisson vapeur. Pour un chou de plus grosse taille, nous préférons le couper en quartier pour permettre une cuisson uniforme. Nous prenons soin d’ôter le pied ainsi que les premières feuilles ; généralement plus coriaces. La cuisson est l’étape déterminante de la recette. Si une cuisson insuffisante ne le rendra pas forcément très digeste. Une cuisson trop longue n’est pas non plus la solution idéale. La production de composés sulfurés augmentant avec le temps de cuisson! Ces derniers sont notamment responsables des ballonnements et, autres petits désagréments…Un chou trop cuit aura aussi perdu l’essentiel de ses vitamines. Pour limiter les problèmes liés à sa digestion...

[Couleurs d'automne !] 🍄 Émilie* est présente sur notre marché une bonne partie de l’année pour vendre ses champignons. Elle s’appuie sur une armée de cueilleurs qui arpentent les coins des Monts du Pilat, de la vallée du Rhône ou encore de l’Auvergne. Le champignon a ses saisons. En ce moment, c’est la saison des cèpes. Ils sont abondants. Nous avons discuté avec l’un de ces cueilleurs, l’année est exceptionnelle. Les champignons sont nombreux. Tant mieux! Nous pouvons multiplier les recettes. Le cèpe n’est pas le champignon que l’on préfère. Pour nous, il y a plus goûteux et, fin. Il n’empêche que nous aimons le cuisiner. Cru, il est délicieux en salade, accompagné ou non, avec un simple filet d’huile d’olive. Nous aimons l’ajouter à nos plats mijotés comme la daube de boeuf dont nous vous avons récemment parlée. Aujourd’hui, nous avions envie de le cuisiner avec un morceau de boudin noir. Pendant les mois d’automne et d’hiver, il est courant d’en trouver au cours de petites fêtes de village. Il est souvent cuit à la chaudière. Certains ne valent pas toujours d’être cités trop peu aromatisés. Nous avons eu l’idée de l’accommoder de quelques pommes de terre. Nous avons préféré les cuire au préalable dans l’eau bouillante avec leur peau. La peau contient bien souvent beaucoup de vitamines et, apporte aussi une saveur particulière. Nous les avons coupés en 2 puis poêlées. Le cèpe apporte une texture et une saveur intéressante. On n’oublie pas d’apporter une petite touche cette avec quelques feuilles de céleri finement hachées juste avant de servir.

Une jolie tarte toute simple aux poires et aux noix.

Des galettes finlandaises de seigle garnies de semoule au lait.

Cèpes, chanterelles et pommes de terre, avec de la crème aigre. Une recette russe, le genre qu'on prépare simplement au retour d'une ballade aux champignons, avec seulement quelques ingrédients pour bien mettre en valeur le butin du jour.

Pour changer un peu de la traditionnelle tarte aux quetsches, je vous invite à découvrir une recette de tarte rustiques aux quetsches.

Si simple et tellement bon

Recette de tarte rustique aux pêches facile et gourmande.

Parce que lorsque les étales font le plein de fruits, une bonne tarte fait notre plus grand plaisir !