Recettes de noix de saint-jacques de Les petits plats du Prince

Découvrez comment préparer une entrée originale qui surprendra vos convives : ce tartare de noix de St Jacques et fraises est très printanier et très frais. Vous pourrez également le proposer pour des verrines pour vos buffets de réception. Je profite de ma dernière livraison de noix de St Jacques, c'est la fin de la saison. Arrivées toutes fraîches à la maison, je les ai décoquillées moi même et associées aux premières fraises de la saison. La saveur de la noix de St Jacques se marie très bien aux fruits de saison : je l'ai déjà mariée à la grenade, au fruit de la Passion, à la mangue... c'est toujours une réussite.

En ce joli mois de mars, le printemps arrive et avec lui des envies de recettes légères et fleuries. Découvrez comment donner un coup de frais sur une recette de riz en le cuisinant avec des noix de St Jacques façon Primavera.

Si le foie gras et les volailles sont les stars de mes repas de Noël, pour le Nouvel An, ce sont souvent les produits de la mer qui tiennent le haut du pavé : coquilles St Jacques, fruits de mer, oursins, turbot, lotte, langouste, homard... je ne leur résiste pas ! Pour mon entrée, je la propose tout simplement avec une mousseline de chou fleur, pour l'onctuosité, réhaussée de quelques éclats de noisettes pour le croquant.

Dès la fin octobre nous commençons à voir revenir la précieuse coquille St Jacques, et c'est une période que j'attends toujours avec impatience. Ce mollusque bivalve est le plus recherché des gastronomes, à ne pas confondre avec les pétoncles, ou les noix de mollusques péchés au Chili ou en Chine. Un bon moyen de s'y retrouver est de regarder le nom latin de la noix de St Jacques Française : Pecten Maximus.

Un classique de chez classique dans les recettes de pâtes, les pâtes au citron ! C'est un plat simple qui peut se déguster toute l'année. Pour les dîners rapides, les repas entre copains, ou un tête à tête romantique ! Il n'y a pas plus simple que cette recette ! Il existe une multitude de recettes : avec ou sans crème, avec ou sans fromage... Pour ma recette du jour, j'ai utilisé quelques noix de St Jacques fraîches qui étaient un peu trop petites pour être dégustées seules et un agrume que j'adore utiliser en hiver : le citron. Le citron avec son zeste jaune et l'acidité fruité de sa chair, apportera quant à lui, une touche de fraîcheur et de vitamines à votre plat.

Une entrée fraîche et colorée pour votre réveillon de la St Sylvestre