Dernières recettes d'abats - Page 8

Des Tartines apéritives à la crème de foie comme en Toscane

Un apéritif à l'italienne

Tétine.

Museau, oreilles et joues. Une recette avec la meilleure bière belge, celle de ma commune de naissnce

Nous profitons des dernières figues de notre figuier. Ce sont les meilleures puisque les dernières et, surtout celles de notre arbre. Nous les avons poêlées simplement avec quelques grains de raisins. Nous les cuisinons avec une tranche de foie de veau. Nous avons la chance d’avoir non loin de chez nous un boucher tripier qui propose tout un choix d’abats.

Pas facile à trouver mais ça vaut la peine de chercher.

Un classique de la gastronomie lyonnaise

Les frivolités de mon chef boucher. Les animelles font partie des rognons blancs. Dans le langage courant, on dit souvent vulgairement “couilles” ou “testicules” de mouton. Elles entrent dans la catégorie des produits tripiers.

En voilà une qui n'a jamais menti !