Le guide de la cuisine sous vide 2.0 et de la cuisson basse température

Une véritable bible qui donne toutes les clés sur les techniques et procédures de la cuisson sous vide basse température

Basse température, juste température, cuisson contrôlée, comment s'y retrouver ?

Produits semi-élaborés en cuisine, produits alimentaires intermédiaires (P.A.I.)...

Quelques règles de base pour bien conserver les aliments.

Cuisson - conservation

Cuisson et conservation d'une préparation humide

Une cuisson régulière et rosée.

Conservation de blancs de poulet crus sous-vide