De tous temps, les herbes et les épices
ont tenu un rôle capital dans de nombreuses civilisations
pour parfumer les mets et soigner les hommes. Au fil du temps
l'ouverture de nouvelles routes maritimes, la découverte
de nouveaux territoires, les grandes invasions, les croisades
ont enrichi la connaissance et la diversité des herbes
et des épices.
Si j'ai voulu réunir les herbes et les épices dans
un seul et même chapitre c'est qu'il y a pour nombre d'entres
elles interaction entre la cuisine et la médecine.
Le clou de girofle est un puissant antiseptique considéré
pendant des siècles comme une panacée. On l'employait
pour se protéger des épidémies et pour conserver
les viandes. Un seul clou pouvait conserver du boeuf bouilli pendant
24 heures. Il en est de même pour l'ail, l'oignon, le thym
et bien d'autres.
J'en ai réuni une quarantaine mais bien sûr la liste
n'est pas exhaustive et s'enrichira au fur et à mesure
de mon temps libre, de mes documents et de la croissance de mon
jardin d'herbes.
Rechercher sur le site
