Un terme culinaire datant du Moyen Age.
Techniques et préparations de base et fiches techniques de fabrication.
Entremets gélifié.
Élément surprise au coeur d'un entremets, d'une bûche, d'une terrine.
Ou crème Saint Honoré, une variante de la crème pâtissière.
Egalement pour les crèmes frangipane, diplomate et mousseline.
A servir en coupe glacée ou pour réaliser un gratin de fruits.
Méthode classique et dérivées pour réussir la crème au beurre.
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