Les emporte-pièces ronds de 8 cm

Techniques et préparations de base et fiches techniques de fabrication.

Élément surprise au coeur d'un entremets, d'une bûche, d'une terrine.

Entremets gélifié.

Un terme culinaire datant du Moyen Age.

La crème pâtissière gastronomique.

Appelée aussi biscuit dacquoise.

A servir en coupe glacée ou pour réaliser un gratin de fruits.

Méthode classique et dérivées pour réussir la crème au beurre.