Dacquoise

Appelée aussi biscuit dacquoise.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de dacquoise pour 4 disques de 20 cm de diamètre 5 blancs d'oeufs - 50 g de sucre semoule - 140 de sucre glace - 150 g de poudre d'amandes.

    Préparation de la recette

  1. Dacquoise - Etape 1

    1 -  Séparer les jaunes des blancs. (clarifier).

  2. Dacquoise - Etape 2

    2 -  Monter les blancs en neige et serrer en fin de montée avec le sucre semoule.

  3. Dacquoise - Etape 3

    3 -  Mélanger grossièrement le sucre glace et la poudre d'amandes.

  4. Dacquoise - Etape 4

    4 -  Incorporer le mélange sucre + poudre d'amandes dans les blancs montés au robot muni de la feuille à vitesse lente.

  5. Dacquoise - Etape 5

    5 -  Ou à la spatule et en coupant.

  6. Dacquoise - Etape 6

    6 -  Remplir la poche à douille.

  7. Dacquoise - Etape 7

    7 -  Coucher en bandes adaptées à la largeur de la gouttière (pour les bûches, ou entremet rectangulaires).

  8. Dacquoise - Etape 8

    8 -  Remarquez au passage l'excellente tenue de cet appareil !

  9. Dacquoise - Etape 9

    9 -  Saupoudrer de sucre glace avant d'enfourner.

  10. Dacquoise - Etape 10

    10 -  Cuire une dizaine de minutes au four réglé à 180°C pour un biscuit moelleux à coeur ou quelques minutes supplémentaires pour un biscuit plus croustillant. C'est vous qui voyez !

  11. Dacquoise - Etape 11

    11 -  Coucher en cercle (en spirale) pour les entremets ronds ! N'oubliez pas de débarrasser sur grille pour éviter que le biscuit ramollisse. Ce serait ballot.

  12. Dacquoise - Etape 12

    12 -  Ici pour la bûche framboise on place les bandes sur l'appareil qui vient d'être moulé en gouttière.

Quelques mots sur la recette

La Dacquoise, c'est cool, et ça ne se rate jamais ! Une noble meringue qui apportera craquant et longueur en bouche !
Comme pour la meringue, si vous avez fait un peu trop d'appareil, n'hésitez pas à plaquer l'excédent en bâtonnets ou en petit plots pour en faire des petits fours extra à déguster avec thé ou café.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Le biscuit dacquoise, c'est la base

Le biscuit dacquoise, c'est la base
Il apporte du craquant à de nombreux entremets comme le bavarois ou le royal.

Accords

 musique

On écoute Lou Reed - Walk On The Wild Side

Voir aussi

L'opéra de Philippe Urraca Pâques
L'opéra de Philippe Urraca

La recette du chef Philippe Urraca, meilleur ouvrier de France et chef Pâtissier réputé. Il s'agit d'une recette classique de la gastronomie française pour 25 à 30 personnes qu'il faut préparer de préférence la veille et qui nécessite tout de même une après-midi de préparation (compter environ 5H30) à cause des temps de repos. Elle est, certes un peu technique mais si vous respectez les étapes il n'y a pas de raison pour ne pas y arriver. Il faut par contre être au préalable équipé d'un cadre à opéra de 30x40cm, de feuille guitare et d'un thermomètre à chocolat (en magasin spécialisé ou sur internet).

Oeufs de caille marbrés Pâques
Oeufs de caille marbrés

Je vous présente une recette simplissime, rapide et surtout qui en jette. Le choix du thé est assez important. Il faut en sélectionner un qui soit assez puissant. Pour ma part, j’ai choisi un thé noir Darjeeling bien corsé. Sa présence est vraiment subtile en bouche mais cela fait toute la différence !

Génoise vidéo
Génoise

Pâte à génoise montée à chaud.

Parures de feuilletage vidéo
Parures de feuilletage

Savoir réutiliser les chutes de pâte feuilletée sans abimer le feuilletage.

Entremets 3 chocolats vidéo
Entremets 3 chocolats

3 chocolats , la recette inratable de cet entremets en vidéo

Fontaine lexique
Fontaine

Disposer la farine en fontaine.

Techniques appliquées à la pâtisserie sommaire
Techniques appliquées à la pâtisserie

Pâtes de base, crèmes et appareils, fruits, chocolat et confiserie.

Terriblement moelleux recettes
Terriblement moelleux

Qui parmi vous saura résister à un bon gâteau moelleux pour le goûter ?

Des desserts complètement meringués recettes
Des desserts complètement meringués

A la meringue française, italienne ou suisse.

Remplir un cornet technique
Remplir un cornet

Ecrire sur un parchemin, sur un gâteau, décorer une pâtisserie.

Sablés noix et framboise, panna cotta et nuage de guimauve à la figue recette
Sablés noix et framboise, panna cotta et nuage de guimauve à la figue

Pour "Octobre Rose", de savoureux petits sablés à la noix et à la framboise, recouverts successivement d'une gelée de figues et framboises, d'une panna cotta aux figues, et d'une guimauve légère figues et framboise.

Crème de mandarine meringuée recette
Crème de mandarine meringuée

Voici une nouvelle recette sucrée, façon tarte au citron meringuée, sauf que j'ai utilisé des mandarines et que j'ai présenté mon dessert en verrine :)

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Le fraisier, un des desserts préférés des français
Le fraisier, un des desserts préférés des français
Une pâtisserie d'une fraîcheur et d'une gourmandise incomparable.
Brioches de Pâques
Brioches de Pâques
Kulitch, mouna, colombe de Pâques... faites votre choix.
Pâques tout choco !
Pâques tout choco !
A Pâques il n'y a pas que le chocolat, mais il y a surtout le chocolat.