Recettes de sous-vide de 61 Degrés - Page 2

Un peu de fruits de mer aujourd’hui !

Ne passez pas à côté de cette recette d'échalote qui pourrait peut-être devenir votre nouvelle favorite. On dit que l'essayer, c'est l'adopter. Alors tentez cette nouvelle expérience et partagez ensuite votre enthousiasme pour inspirer d'autres gourmands.

La sérendipité est l’acte de faire des découvertes par accident. En voici un excellent exemple… La recette du jour est vraiment le fruit du hasard, ou plutôt d’une grosse boulette de la part de Cédric. En effet, nous avions lancé un test de salaison sur du porc Noir de Bigorre et Cédric la fait cuire par erreur.

Juste miammmm !

C’est rustique mais ça roxxe du poney !

Depuis quelques temps, cette idée de recette de bœuf carottes nous trottait dans la tête, depuis que nous avions vu le bœuf carottes réalisé par Logan Laug et nous nous demandions bien sur quel pièce nous pourrions partir pour réaliser cette recette. Alors nous avons opté pour de la picanha de Galice.

Pour les fêtes, (ou pour toute occasion, car il suffit de décider qu’aujourd’hui est une bonne occasion, me rappelle Claire), nous vous proposons un plat de saumon plutôt étonnant. Pour la petite histoire, l’idée de ce plat nous est venue en regardant une série animée sur la cuisine au Japon : Food wars – Shokugeki no soma.

Voici un vinaigre très sympathique à la saveur umami.

Nous avons travaillé autour d’une idée du chef Massimo Bottura, qui avait au menu une entrée à base d’huître et de tartare d’agneau, le tout servi avec un mayonnaise à l’huître.

Découvrez notre hachis parmentier déstructuré pour el bonheur de vos papilles.

L’irish coffee, cette boisson Irlandaise est toujours la bienvenue les jours de grosses pluies. Et comme l’automne approche, nous nous sommes préparés à passer quelques après midi dehors sous la pluie pour profiter de la saison des champignons de forêt.

Un peu de salaison maison, avec cette recette de coppa au paprika quintessence.

Comme un limoncello mais à la main de bouddha, un agrumes très différent du citron.

Filet de poulet injecté à l'eau de parmesan et cuits à basse température sous vide accompagné d'un bouillon de champignons.

Nous vous présentons aujourd’hui une extraction de saveurs réalisée sous vide, cela change des extractions de saveurs sous pression de ces derniers jours.